La récolte

Récoltez au fur et à mesure de votre consommation. C’est en pleine terre sous un bon paillage que les rhizomes gardent leur fraîcheur. Le feuillage doit être complètement sec. Exercez une traction sur les tiges et grattez doucement le sol à l’aide d’un croc. Soyez attentif à extraire chaque bout de tubercules. Comme pour les topinambours, un seul tubercule laissé en terre repart au printemps au risque d’épuiser le sol.