GAËTAN GENTIL

GASTRONOME DÉCOMPLEXÉ

Il a un air bienveillant. Et s’il porte bien son nom, cela n’empêche qu’il a de l’ambition. Membre-fondateur de « Bande de gourmands », Gaëtan Gentil regrette : « On n’entend pas assez parler de la nouvelle cuisine lyonnaise, à cause de la difficulté de faire venir la presse parisienne. » Lui y est parvenu: huit mois seulement après l’ouverture du Prairial en 2015, il a obtenu sa première étoile au Michelin.

Depuis, il a dû changer de braquet, recruter… et expliquer aux attablés traditionnels du Guide rouge sa façon de travailler : « Ils pensaient retrouver les codes de la restauration classique. Mais notre concept de “Carte blanche”, avec des menus dont les clients ne connaissent pas le contenu, a dérouté. C’est pourtant très développé à Paris et dans les pays nordiques. » La surprise passée, les hôtes se sont habitués. Désormais, pour y dîner le week-end, il faut réserver un mois à l’avance. La cuisine décomplexée de ce chef, formé notamment par Yannick Alléno, marche avec les saisons, soutenue par des « vins nature ». Le show est aussi dans le décor. Ambiance contemporaine et mobilier en bois clair pour la salle rénovée par Johany Sapet, rideaux de la Lyonnaise Mademoiselle Dimanche et mur végétal. Un environnement arty, récompensé lors du concours Lyon Shop Design 2017. Une expérience, décontractée et moderne, à tenter sans délai.