GAË­TAN GEN­TIL

GASTRONOME DÉCOMPLEXÉ

Detours en France - - Grand Angle -

Il a un air bien­veillant. Et s’il porte bien son nom, ce­la n’em­pêche qu’il a de l’am­bi­tion. Membre-fon­da­teur de « Bande de gour­mands », Gaë­tan Gen­til re­grette : « On n’en­tend pas as­sez par­ler de la nou­velle cui­sine lyon­naise, à cause de la dif­fi­cul­té de faire ve­nir la presse pa­ri­sienne. » Lui y est par­ve­nu: huit mois seu­le­ment après l’ou­ver­ture du Prai­rial en 2015, il a ob­te­nu sa pre­mière étoile au Mi­che­lin.

De­puis, il a dû chan­ger de bra­quet, re­cru­ter… et ex­pli­quer aux at­ta­blés tra­di­tion­nels du Guide rouge sa fa­çon de tra­vailler : « Ils pen­saient re­trou­ver les codes de la res­tau­ra­tion clas­sique. Mais notre concept de “Carte blanche”, avec des me­nus dont les clients ne connaissent pas le conte­nu, a dé­rou­té. C’est pour­tant très dé­ve­lop­pé à Pa­ris et dans les pays nor­diques. » La sur­prise pas­sée, les hôtes se sont ha­bi­tués. Dé­sor­mais, pour y dî­ner le week-end, il faut ré­ser­ver un mois à l’avance. La cui­sine dé­com­plexée de ce chef, for­mé no­tam­ment par Yan­nick Al­lé­no, marche avec les sai­sons, sou­te­nue par des « vins na­ture ». Le show est aus­si dans le dé­cor. Am­biance contem­po­raine et mo­bi­lier en bois clair pour la salle ré­no­vée par Jo­ha­ny Sa­pet, ri­deaux de la Lyon­naise Ma­de­moi­selle Di­manche et mur vé­gé­tal. Un en­vi­ron­ne­ment ar­ty, ré­com­pen­sé lors du concours Lyon Shop De­si­gn 2017. Une ex­pé­rience, dé­con­trac­tée et mo­derne, à ten­ter sans dé­lai.

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