PHILIPPE HECQ

DU PAIN, DU BIO, DE LA SUEUR

Il a travaillé quinze ans pour de grosses entreprises (l’oréal, vente-privee.com...). Cadre logisticien dans la plaine de l’ain, ce Bruxellois venu en France « à cause du ciel gris, là-bas » a eu jusqu’à 800 personnes sous sa responsabilité. Jusqu’au jour où, avec son épouse, il s’est demandé si cette vie-là avait du sens. Et puis le pain, « la base de l’alimentation », a croisé son chemin. Il y a cinq ans, il a tout quitté et racheté une ferme équipée d’un moulin construit en 1571. Depuis, la nuit, il pétrit la pâte – bio –, sous un appentis ouvert à tout vent. Son pain est vendu dans une trentaine de magasins Biocoop de la région.

Homme passionné, il a transformé une partie de la ferme en auberge et travaille exclusivement des produits bio et de proximité, grâce à un réseau d’autres passionnés installés sur l’isle-crémieu. Ses clients sont des locaux et des Lyonnais, attirés par ces nouveaux modes de consommation. « Je suis passé dans l’artisanat local. Je ne travaille qu’avec des gens très impliqués, qui se battent et ne veulent pas faire de concessions. Et je trouve cela remarquable », dit-il. Remarquable mais pas toujours aisé car l’exigence a ses revers. Celui qui voulait faire « quelque chose pour les autres et partager cela autour de la nourriture » reconnaît que « tous, ici, sont en souffrance, moi y compris. Le plus dur, c’est l’humain et d’arriver à engager derrière soi des salariés sur la durée. » Une discipline dont le client gourmand, égoïstement, profitera: sa table aussi est remarquable, vraiment.