JEAN-MARC GAZEL :

Le web ? Pas son truc ! Le merchandising ? La boutique n’a pas changé depuis 1905. Et c’est cela que l’on aime ! En mettant le pied dans l’antre des Établissements Cabanel, un vertige nous étreint…

Il existerait donc toujours des magasins fleurant le début du xxe siècle ? Ici, les bouteilles s’empilent sur d’antiques étagères en bois, les bureaux sont derrière une baie vitrée où est écrit à l’ancienne : « Caisse-renseignements », les foudres de vieillissement en chêne de Russie datent d’avant la Première Guerre mondiale, le vieux livre de compte aux pages jaunies est toujours d’actualité… On croit rêver. « L’alambic en cuivre est encore plus ancien, il date de 1868 »,

renchérit Jean-marc Gazel. L’homme a repris l’affaire, il y a quarante ans, à la suite de son père, lui-même inscrit dans le sillage du grand-père. C’est ce dernier qui a acquis la liquoristerie (ainsi qu’une distillerie concurrente) et, de ce fait, les recettes de fabrication de la Micheline – la liqueur emblématique de Carcassonne – et de l’or-kina, parmi une vingtaine de boissons, crèmes de menthe, de citron… « Mon père s’était concentré sur la vente en bars-restaurants. Moi, je me suis recentré sur le local et les produits à base de plantes et d’herbes. On ne démarche pas les clients. Ils viennent à la boutique et payent comptant ! », dit le patron. Certains font même le déplacement depuis Lyon ou Bordeaux. Surtout, que rien ne change!