J’apprends auprès des élèves et d’autres artisans

Damien VÉTAULT Chocolatier-pâtissier à Angers, formateur à l’institut national de boulangerie-pâtisserie (INBP) de Rouen

Sur les conseils d’un confrère, j’ai postulé à L’INBP il y a deux ans. J’interviens comme formateur entre quinze et trente jours par an et je me rends auprès de professionnels dans toute la France pour des journées de perfectionnement. Ce qui m’intéressait, c’était de partager ce qu’on m’avait transmis durant mon apprentissage. Comme je suis très curieux, je découvre auprès des élèves et des autres artisans des techniques, recettes ou produits que je ne connaissais pas. Pour mes formations, je m’appuie sur des fiches techniques réalisées par L’INBP. Être chef d’entreprise me permet d’utiliser ma connaissance du métier au quotidien et d’avoir une plus grande cohérence dans ce que j’enseigne.