Des patates bleues

La récolte de ‘Vitelotte’ n’est pas très conséquente, mais cette pomme de terre est tellement originale qu’on lui pardonne. C’est variété ancienne a une peau épaisse, de couleur très foncée, presque noire, qui favorise sa conservation. Sa chair est assez farineuse, de couleur bleu violet. Cette couleur est due aux anthocyanes, des pigments naturels que l’on retrouve aussi dans les myrtilles ou les aubergines par exemple. Comme elle est farineuse, elle convient bien en chips ou en frites.