L’onagre

L’onagre, une bisannuelle, qu’on appelle aussi « jambon du jardinier », se consomme lorsque la plante ne forme encore qu’une rosette. La racine se prépare comme un salsifis, bien plus facile à éplucher. Mais, le plus souvent, Joseph Chauffrey privilégie l’esthétisme, et la laisse aller jusqu’à la floraison.