Les bonnes variétés

‘Mac Gregor Favourite’ : aussi belle que bonne, avec son feuillage d’un pourpre luisant. Cette betterave est bien adaptée aux climats humides et ne donne pas de bons résultats au sud de la Loire, sauf à la placer à la mi-ombre et d’être généreux en paillis.

‘Lucullus’ : avec un nom pareil, une bette ne saurait décevoir ! On la repère facilement à son feuillage gaufré et ses fines côtes. Une source de verdure fondante, qui privilégie la qualité à la quantité.

‘Crapaudine’ : vieille variété de betterave à la racine longue et à l’épiderme rugueux. Rustique, elle se déguste cuite à l’étouffée, pour concentrer les sucs et les arômes. Oubliez les tristes betteraves précuites (et souvent préflétries) du commerce…