La vitamine C est fragile

La vitamine C compte parmi les vitamines les plus fragiles. Elle est sensible à l'eau, à la chaleur, à l'air et à la lumière. Elle perd rapidement son efficacité quand on prépare ou conserve les aliments. Par exemple, à température ambiante, la moitié de la teneur en vitamine C d'un aliment peut être perdue en 24 heures. Les modes de cuisson et de stockage doivent donc être adaptés de manière à limiter les pertes.