CASSOLETTE D’ASPERGES À LA CANCOILLOTTE*

1. FAITES BOUILLIR UNE GRANDE CASSEROLE D’EAU BOUILLANTE SALÉE. PLONGEZ DÉLICATEMENT LES ASPERGES ET FAITES-LES CUIRE DURANT 10 MIN, PUIS ÉGOUTTEZ-LES. 2. FAITES CHAUFFER LE BEURRE DANS UNE PETITE CASSEROLE. LORSQU’IL COMMENCE À FONDRE, INCORPOREZ-LUI LA FARINE. LAISSEZ CUIRE POUR FORMER UN ROUX BLANC. 3. DÉLAYEZ PROGRESSIVEMENT AVEC LE LAIT ET AMENEZ À ÉBULLITION EN REMUANT CONSTAMMENT.

4. INCORPOREZ LA CANCOILLOTTE HORS DU FEU.

5. COUPEZ LES ASPERGES EN MORCEAUX ET DISPOSEZ-LES DANS DES PLATS À GRATIN. 6. RÉPARTISSEZ LA SAUCE BÉCHAMEL À LA CANCOILLOTTE SUR LE DESSUS. 7. SAUPOUDREZ DE CHAPELURE ET FAITES CUIRE 10 MIN

DANS LE FOUR PRÉCHAUFFÉ À 180°C.

4 15 min 25 min INGRÉDIENTS • 800 G D'ASPERGES VERTES • 40 G DE BEURRE • 30 G DE FARINE • 20 CL DE LAIT • 200 G DE CANCOILLOTTE • 3 À 4 C. À S. DE CHAPELURE