BLANQUETTE DE BLETTES AU POIVRE DU SICHUAN
La blanquette est un plat incontournable de la cuisine traditionnelle française. Elle fait partie de notre patrimoine, comme bien d’autres spécialités. Pour réaliser cette recette,
des côtes de blettes bien blanches et épaisses seront parfaites.
1. CUISEZ LES CÔTES DE BLETTES EN MORCEAUX AVEC LE JUS DE CITRON DANS DE L’EAU BOUILLANTE SALÉE PENDANT 12 MIN À FEU MOYEN. ELLES DOIVENT ÊTRE ENCORE FERMES. DÉTAILLEZ EN TRÈS PETITS CUBES LES POIREAUX, LES CAROTTES, LES OIGNONS ET LE CÉLERI. CHAUFFEZ L’HUILE D’OLIVE DANS UNE COCOTTE, FAITES-Y REVENIR LES LÉGUMES, POSEZ UN ROND DE PAPIER SULFURISÉ ET CUISEZ 10 MIN À FEU MOYEN.
2. FAITES FONDRE LE BEURRE DANS UNE CASSEROLE, AJOUTEZ LA FARINE ET CUISEZ SANS COLORATION PENDANT 4 À 5 MIN. AJOUTEZ L’EAU, PORTEZ A ÉBULLITION AVEC LE MISO, DU SEL, DU POIVRE, MÉLANGEZ BIEN AU FOUET ET CUISEZ PENDANT 15 MIN À FEU DOUX. VERSEZ LA SAUCE SUR LES LÉGUMES DANS LA COCOTTE. AJOUTEZ LES CÔTES DE BLETTES ÉGOUTTÉES ET LA CRÈME FRAÎCHE, LAISSEZ MIJOTER 6 MIN.
3. CUISEZ SÉPARÉMENT DANS TROIS PETITES CASSEROLES LES PETITS OIGNONS, LES CHAMPIGNONS ET LES COURGETTES AVEC 10 G DE BEURRE, DU SEL ET UNE PINCÉE DE SUCRE. AJOUTEZ 3 C. À S. D’EAU DANS LES OIGNONS ET LA COURGETTE. POSEZ UN ROND DE PAPIER SULFURISÉ SUR CHAQUE CASSEROLE ET CUISEZ À FEU MOYEN, LES LÉGUMES DOIVENT RESTER FERMES. 4. VERSEZ LE JUS DE CUISSON DES CHAMPIGNONS DANS LA BLANQUETTE. DANS UNE POÊLE, FAITES DORER LES TRANCHES DE PAIN AVEC UN PEU D’HUILE D’OLIVE. POCHEZ LES OEUFS 3 MIN DANS UNE CASSEROLE AVEC 50 CL D’EAU FRÉMISSANTE ET LE VINAIGRE. AU MOMENT DE SERVIR, VERSEZ LA PRÉPARATION EN SAUCE DANS CHAQUE ASSIETTE, REPARTISSEZ LES TROIS GARNITURES, DISPOSEZ LES CROÛTONS ET LES OEUFS POCHÉS, DÉCOREZ AVEC LE PERSIL HACHÉ ET LES ALGUES IZIKI, PARFUMEZ AVEC QUELQUES TOURS DE POIVRE DU SICHUAN.