BLAN­QUETTE DE BLETTES AU POIVRE DU SICHUAN

Esprit Veggie - - Cuisiner Veggie -

La blan­quette est un plat in­con­tour­nable de la cui­sine tra­di­tion­nelle fran­çaise. Elle fait par­tie de notre pa­tri­moine, comme bien d’autres spé­cia­li­tés. Pour réa­li­ser cette re­cette,

des côtes de blettes bien blanches et épaisses se­ront par­faites.

1. CUISEZ LES CÔTES DE BLETTES EN MOR­CEAUX AVEC LE JUS DE CI­TRON DANS DE L’EAU BOUILLANTE SA­LÉE PEN­DANT 12 MIN À FEU MOYEN. ELLES DOIVENT ÊTRE EN­CORE FERMES. DÉ­TAILLEZ EN TRÈS PE­TITS CUBES LES POI­REAUX, LES CA­ROTTES, LES OI­GNONS ET LE CÉ­LE­RI. CHAUF­FEZ L’HUILE D’OLIVE DANS UNE CO­COTTE, FAITES-Y RE­VE­NIR LES LÉ­GUMES, PO­SEZ UN ROND DE PA­PIER SUL­FU­RI­SÉ ET CUISEZ 10 MIN À FEU MOYEN.

2. FAITES FONDRE LE BEURRE DANS UNE CAS­SE­ROLE, AJOU­TEZ LA FA­RINE ET CUISEZ SANS CO­LO­RA­TION PEN­DANT 4 À 5 MIN. AJOU­TEZ L’EAU, POR­TEZ A ÉBUL­LI­TION AVEC LE MISO, DU SEL, DU POIVRE, MÉ­LAN­GEZ BIEN AU FOUET ET CUISEZ PEN­DANT 15 MIN À FEU DOUX. VER­SEZ LA SAUCE SUR LES LÉ­GUMES DANS LA CO­COTTE. AJOU­TEZ LES CÔTES DE BLETTES ÉGOUT­TÉES ET LA CRÈME FRAÎCHE, LAIS­SEZ MI­JO­TER 6 MIN.

3. CUISEZ SÉ­PA­RÉ­MENT DANS TROIS PE­TITES CAS­SE­ROLES LES PE­TITS OI­GNONS, LES CHAM­PI­GNONS ET LES COUR­GETTES AVEC 10 G DE BEURRE, DU SEL ET UNE PIN­CÉE DE SUCRE. AJOU­TEZ 3 C. À S. D’EAU DANS LES OI­GNONS ET LA COUR­GETTE. PO­SEZ UN ROND DE PA­PIER SUL­FU­RI­SÉ SUR CHAQUE CAS­SE­ROLE ET CUISEZ À FEU MOYEN, LES LÉ­GUMES DOIVENT RES­TER FERMES. 4. VER­SEZ LE JUS DE CUIS­SON DES CHAM­PI­GNONS DANS LA BLAN­QUETTE. DANS UNE POÊLE, FAITES DO­RER LES TRANCHES DE PAIN AVEC UN PEU D’HUILE D’OLIVE. POCHEZ LES OEUFS 3 MIN DANS UNE CAS­SE­ROLE AVEC 50 CL D’EAU FRÉMISSANTE ET LE VI­NAIGRE. AU MO­MENT DE SER­VIR, VER­SEZ LA PRÉ­PA­RA­TION EN SAUCE DANS CHAQUE AS­SIETTE, REPARTISSEZ LES TROIS GAR­NI­TURES, DIS­PO­SEZ LES CROÛ­TONS ET LES OEUFS POCHÉS, DÉ­CO­REZ AVEC LE PER­SIL HA­CHÉ ET LES ALGUES IZIKI, PARFUMEZ AVEC QUELQUES TOURS DE POIVRE DU SICHUAN.

4

30 min

IN­GRÉ­DIENTS

35 min

• 500 G DE CÔTES DE BLETTES • 150 G DE BLANCS DE

POI­REAUX

• 100 G DE CA­ROTTES

• 80 G D’OI­GNONS

• 20 G DE CÉ­LE­RI EN BRANCHE • 1 C. À C. DE JUS DE CI­TRON • 30 G DE BEURRE

• 20 G DE FA­RINE

• 40 CL D’EAU

• 10 CL DE CRÈME FRAICHE

• ½ C. À C. DE MISO* D’ORGE • 1 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • SEL, POIVRE DU SICHUAN

POUR LA GARNITURE

• 150 G DE PE­TITS

CHAM­PI­GNONS DE PA­RIS • 150 G DE BOULES DE

COUR­GETTE

• 150 G DE PE­TITS OI­GNONS

BLANCS

• 1 C. À C. D’ALGUES IZIKI RÉHYDRATÉES (OPTIONNEL) • 4 OEUFS POCHÉS

• 12 PE­TITES TRANCHES DE

PAIN COM­PLET

• 30 G DE BEURRE

• 3 PIN­CÉES DE SUCRE

• 2 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • 1 C. À S. DE VI­NAIGRE

• 1 C. À S. DE PER­SIL

• SEL

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