BO BUN VÉ­GÉ­TA­RIEN

Esprit Veggie - - Veggiesphère -

1. SAUCE : MÉ­LAN­GEZ DANS UNE CAS­SE­ROLE TOUS LES IN­GRÉ­DIENTS EX­CEP­TÉ L'AIL. POR­TEZ À ÉBUL­LI­TION. ÔTEZ DU FEU DÈS QUE LES GRAINS DE SUCRE SONT DIS­SOUS. AJOU­TEZ L'AIL HA­CHÉ ET LAIS­SEZ RE­FROI­DIR.

2. DIS­PO­SEZ DANS DEUX GRANDS BOLS LE MÉ­LANGE DE LÉ­GUMES CRUS. GAR­DEZ QUELQUES HERBES FRAÎCHES POUR LA DÉ­CO­RA­TION.

3. FAITES RE­VE­NIR À FEU VIF LES CHAM­PI­GNONS DANS UNE POÊLE LÉ­GÈ­RE­MENT HUI­LÉE. AU BOUT DE 5 MIN, AJOU­TEZ L'OI­GNON, LA CI­TRON­NELLE, UNE PIN­CÉE DE SEL ET ¼ DE TASSE DE SAUCE. CON­TI­NUEZ LA CUIS­SON JUS­QU'À CE QUE LES OI­GNONS SOIENT LÉ­GÈ­RE­MENT CARAMÉLISÉS. AJOU­TEZ UN PEU DE SAUCE PEN­DANT LA CUIS­SON SI BE­SOIN. RÉ­SER­VEZ AU CHAUD.

4. FAITES CUIRE LES NOUILLES DE RIZ PUIS RIN­CEZ PUIS ÉGOUT­TEZ-LES BIEN. RÉ­PAR­TIS­SEZ-LES DANS LES BOLS.

5. AJOU­TEZ DANS LES BOLS LES CHAM­PI­GNONS ET L'OI­GNON CARAMÉLISÉS ET LES NEMS COU­PÉS EN DEUX. PAR­SE­MEZ D’HERBES FRAÎCHES ET DE CA­CA­HUÈTES HA­CHÉES.

6. NAPPEZ GÉ­NÉ­REU­SE­MENT DE SAUCE ET DÉGUSTEZ IM­MÉ­DIA­TE­MENT.

IN­GRÉ­DIENTS POUR LA SAUCE

• 3 TASSES D'EAU FIL­TRÉE • 1 TASSE DE SAUCE NUOC-MAM VE­GAN OU DE SAUCE TAMARI* • 1 TASSE DE VI­NAIGRE DE RIZ OU DE VI­NAIGRE DE CIDRE • 1 TASSE DE SUCRE NON RAF­FI­NÉ • 1-2 GOUSSES D'AIL HA­CHÉES

POUR LES LÉ­GUMES CRUS

2

• 1 BOU­QUET DE MENTHE FRAÎCHE ET DE CO­RIANDRE FRAÎCHE CI­SE­LÉES • 1 PE­TITE SA­LADE CRO­QUANTE ÉMIN­CÉE EN FINES LA­NIÈRES • 1 PE­TIT CONCOMBRE ET 2 20 min VE­GAN

5 min

CA­ROTTES NOU­VELLES ÉMINCÉS EN B­TON­NETS • 200 G DE POUSSES DE SO­JA FRAÎCHES BLANCHIES 10 SEC À L'EAU BOUILLANTE

POUR LE RESTE DU PLAT

• 1 PA­QUET DE NOUILLES DE RIZ ASIA­TIQUES • 1 GROS OI­GNON JAUNE ÉMINCÉ FI­NE­MENT • 200 G DE SHII­TAKES OU DE CHAM­PI­GNONS DE PA­RIS ÉMINCÉS • CA­CA­HUÈTES GRILLÉES HA­CHÉES • OPTIONNEL : UN PEU DE CI­TRON­NELLE EN B­TON HACHÉE + QUELQUES NEMS AUX LÉ­GUMES RÉCHAUFFÉS AU FOUR

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