CUISINEZ COMME UN CHEF SA­VEZ-VOUS BLAN­CHIR LES LÉ­GUMES ?

Apprenez les tech­niques de chef pas à pas pour amé­lio­rer votre cui­sine du quo­ti­dien! Blan­chir vous per­met­tra de cuire vos lé­gumes de ma­nière pré­cise et co­lo­rée.

Esprit Veggie - - Sommaire - TEXTE ET PHO­TOS PAR OLI­VIER PI­CARD

Sui­vez les conseils du chef Oli­vier Pi­card

CON­CEPT

Blan­chir :

AC­TION CONSIS­TANT À CUIRE PRÉ­CI­SÉ­MENT ET RA­PI­DE­MENT DANS UNE GRANDE QUAN­TI­TÉ D’EAU BOUILLANTE SA­LÉE À DÉ­COU­VERT UN LÉ­GUME OU UNE HERBE POUR ATTENDRIR SES FIBRES, L’ASSAISONNER À COEUR ET VIVIFIER SA COU­LEUR TOUT EN CONSER­VANT LE MAXI­MUM DE VI­TA­MINES ET MI­NÉ­RAUX. DANS CER­TAINS CAS, NOUS POUR­RONS BLAN­CHIR DÉ­PART EAU FROIDE.

TECH­NIQUE

3 Une fois la cuis­son sou­hai­tée ob­te­nue, ré­cu­pé­rez le lé­gume avec un écumoire et plon­gez-le dans de l’eau gla­cée pour stop­per la cuis­son et fixer la cou­leur.

2 Je­tez le lé­gume en quan­ti­té me­su­rée de sorte à ne pas faire re­tom­ber l’ébul­li­tion. puis cui­sez jus­qu’à ob­te­nir la consistance dé­si­rée.

4 Dans le cas de feuilles (par exemple pour la réa­li­sa­tion d’une sauce), pres­sez bien afin d’ex­traire l’eau ré­si­duelle.

1 por­tez une grande quan­ti­té d’eau sa­lée à ébul­li­tion.

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