le cal­cium vé­gé­tal : où est-il ?

Le cal­cium est le sel mi­né­ral le plus pré­sent dans notre or­ga­nisme et il y est in­dis­pen­sable. 99% DU CAL­CIUM EST SI­TUÉ DANS LES OS ET LES DENTS : il contri­bue à la construc­tion os­seuse en jouant un rôle dans leur crois­sance et leur en­tre­tien. Mais CE N’E

Esprit Veggie - - Sommaire - TEXTE PAR MA­RIE-LAURE TOMBINI

3 pro­duits lai­tiers par jour : c’est faux !

L’ANSES (AGENCE NA­TIO­NALE DE SÉ­CU­RI­TÉ SA­NI­TAIRE) RE­COM­MANDE DE MAN­GER

3 À 4 PRO­DUITS LAI­TIERS PAR JOUR POUR

AVOIR SUF­FI­SAM­MENT DE CAL­CIUM ET LUT­TER NO­TAM­MENT CONTRE L’OSTÉOPOROSE. LE JOUR­NA­LISTE THIER­RY SOUCCAR NIE CETTE AF­FIR­MA­TION DÈS 2006 AVEC LA PU­BLI­CA­TION DE SON LIVRE Lait, mensonges et pro­pa­gande.

D’APRÈS LUI, LA SUR­CON­SOM­MA­TION DE PRO­DUITS LAI­TIERS SE­RAIT LA CAUSE DE CER­TAINS CAN­CERS, DE L’OSTÉOPOROSE, DE LA SCLÉROSE EN PLAQUES... IL CONSEILLE DE LA MO­DÉ­RA­TION : UN SEUL PRO­DUIT LAI­TIER PAR JOUR. DIX ANS PLUS TARD, CETTE IDÉE EST REPRISE PAR DE NOM­BREUX SPÉ­CIA­LISTES ET PRO­VOQUE DE GRANDS DÉ­BATS.

Les dif­fé­rentes sources de cal­cium

SI VOUS SOU­HAI­TEZ VOUS PAS­SER DES PRO­DUITS LAI­TIERS, SA­CHEZ QU’ILS NE SONT PAS LES SEULS À POU­VOIR NOUS FOUR­NIR DU CAL­CIUM : DE NOM­BREUX FRUITS ET LÉ­GUMES EN POS­SÈDENT, PAR­FOIS DA­VAN­TAGE OU MÊME AVEC UN CAL­CIUM À ABSORPTION FA­CILE PAR RAP­PORT AU CAL­CIUM PRÉ­SENT DANS LE LAIT. QUE CE SOIT POUR DES RAI­SONS MORALES OU DE SAN­TÉ, LA SUP­PRES­SION DES PRO­DUITS LAI­TIERS PEUT SE FAIRE SANS AU­CUN RISQUE SUR LA SAN­TÉ. DÉ­COU­VREZ LES PRO­DUITS VÉ­GÉ­TAUX LES PLUS RICHES EN CAL­CIUM SUR LE TA­BLEAU SUI­VANT. LA CUIS­SON NE SEMBLE PAS ALTÉRER LE CAL­CIUM. LES PRIN­CI­PALES DIF­FÉ­RENCES SONT DUES À L’ÉCART DE POIDS APRÈS CUIS­SON OU APRÈS SÉ­CHAGE.

L’as­si­mi­la­tion du cal­cium

UNE AUTRE DON­NÉE PRI­MOR­DIALE EST À PRENDRE EN COMPTE EST L’AS­SI­MI­LA­TION DU CAL­CIUM. SI VOUS BUVEZ UN VERRE

DE 15 CL DE LAIT CONTE­NANT EN­VI­RON 176 MG DE CAL­CIUM, VOUS N’EN ABSORBEREZ QU’EN­VI­RON 56 MG. EN EF­FET, LE TAUX D’ABSORPTION DU CAL­CIUM, SI­TUÉ ENTRE

20 ET 60 %, DÉ­PEND DES AN­TI-NU­TRI­MENTS ÉGA­LE­MENT PRÉ­SENTS DANS L’ALI­MENT ET

QUI EM­PÊCHENT L’ABSORPTION DU MI­NÉ­RAL PAR NOTRE OR­GA­NISME. IL EST D’EN­VI­RON 32 % POUR LES PRO­DUITS LAI­TIERS, 21 %

POUR LES AMANDES ET LE SÉ­SAME, 60 % POUR LES CHOUX ET BROCOLI.

À CAUSE DE LEUR TE­NEUR TRÈS ÉLE­VÉE EN OXALATE, LE CAL­CIUM PRÉ­SENT DANS CER­TAINS ALI­MENTS, COMME LES GRAINES DE SÉ­SAME, LA RHUBARBE, LA BETTE À CARDE ET LES ÉPINARDS, N’EST PAS BIEN ABSORBÉ.

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