Points-clés à maî­tri­ser

Esprit Veggie - - Tentations De Saison -

Cuire à ébul­li­tion afin de « fer­mer » le lé­gume et de conser­ver le maxi­mum d’arômes et de nu­tri­ments.

• cuire une pe­tite quan­ti­té de lé­gumes dans une grande quan­ti­té d’eau afin de main­te­nir l’ébul­li­tion. Ce­ci est im­por­tant pour conser­ver arômes et nu­tri­ments.

• Cuire dans une eau sa­lée afin d’assaisonner le lé­gume à coeur et de fa­vo­ri­ser la con­ser­va­tion des nu­tri­ments.

• Cuire à dé­cou­vert afin de per­mettre une belle co­lo­ra­tion des lé­gumes verts.

• re­froi­dir le lé­gume dans de l’eau gla­cée tout de suite après la cuis­son, afin de la stop­per et de fixer la cou­leur, no­tam­ment la chlo­ro­phylle dans le cas d’un lé­gume vert.

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