Tofu maison du chef Briant

Le tofu est un véritable fromage végétal car il a la particularité d’avoir subi le même processus qu’un fromage à base de lait animal. La recette que je vous présente est une réelle valeur ajoutée pour la gastronomie végétale. Elle redonne au tofu une réputation trop souvent dénigré comme un met fade ou sans saveur particulière. Avec la pulpe restante (okara) vous pourriez faire par exemple de délicieux falafels! Ingrédients • 200 g de fève de soja jaune • 1 l d’eau de source

• 10 g de sel

• 10 cl de jus de citron

1. La veille, faites tremper les fèves de soja jaune dans de l’eau.

2. Le lendemain, mixez les graines avec l’eau de source puis filtrez la mixture à la passoire fine ou dans un tissu.

3. Faites cuire le « lait » à feu doux en remuant continuellement (attention à ne pas brûler le fond de la casserole!). Laissez bouillir à feu doux 20 min afin de le rendre comestible (non bouilli, le lait de soja est légèrement toxique).

4. Versez le jus de citron et le sel à partir d’un même contenant puis remuez. 5. Éteignez le feu et couvrez 10 min. 6. La protéine s’étant séparée de l’eau, passez le caillé à la passoire ou dans un tissu. Laissez le tofu égoutter une nuit.

7. Le lendemain, formez des boules aplaties. Vous pourrez alors déguster votre tofu artisanal soit mariné avec de l’huile, ail et herbes de Provence, ou bien grillé à la poêle.