Navarin vegan aux protéines de soja
Ingrédients
• 200 g de protéines de soja* (gros morceaux) • 80 ml d’huile
• 200 g d’oignons
• 200 g de carottes
• 60 g de farine de blé
• 40 g de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d’ail
• 10 g de tamari • sel, poivre
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme • persil
1. Dans une casserole remplie d’eau et d’épices faites bouillir les protéines de soja. Essorez-les puis pressez-les pour retirer l’excédent d’eau.
2. Épluchez, et lavez les carottes. Détaillez les carottes et les oignons en mirepoix (petits dés). Écrasez les gousses d’ail.
3. Dans une cocotte en fonte, faites rissoler les protéines de soja, ajoutez la garniture aromatique (oignons, carottes), puis ajoutez la farine et le concentré de tomate. Mélangez puis mouillez avec de l’eau. Portez à ébullition.
4. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, les pommes de terre et le tamari. Assaisonnez.
5. Faites cuire au four 20 à 30 min suivant votre four. Finissez la cuisson sur le gaz sans oublier de vérifier l’assaisonnement.
6. Versez dans les verrines, puis ajoutez-y quelques fleurs comestibles, du persil, des graines de sésames et de tournesol.