En neige
L’AQUAFABA SE GARDE 4 À 5 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
UNE FOIS MONTÉ « EN NEIGE », VOUS POUVEZ LE LAISSER RETOMBER ET LE FOUETTER À NOUVEAU SANS PROBLÈME.
L’AQUAFABA « EN NEIGE » S’AJOUTE SANS PROBLÈME AUX PRÉPARATIONS CHAUDES.
VOUS POUVEZ AUSSI UTILISER LE JUS DE CUISSON DES HARICOTS ROUGES, BLANCS, DES LENTILLES… MAIS CELUI DE POIS CHICHES EST LE MOINS ONÉREUX, LE MOINS ODORANT ET LE PLUS EFFICACE. 1. FAITES FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN-MARIE, RÂPEZ LA FÈVE TONKA PAR-DESSUS ET MÉLANGEZ. DÈS QUE LE CHOCOLAT EST PARTIELLEMENT FONDU, COUPEZ LE FEU ET LAISSEZ FONDRE DOUCEMENT EN MÉLANGEANT DE TEMPS EN TEMPS.
2. ENTRE-TEMPS, VERSEZ L’AQUAFABA DANS LE BOL DU BATTEUR AVEC LE VINAIGRE. BATTEZ À PLEINE PUISSANCE, JUSQU’À CE QUE LE LIQUIDE SE TRANSFORME EN BLANCS EN NEIGE. AJOUTEZ EN PLUIE LE SUCRE GLACE, SANS CESSER DE BATTRE. IL FAUT QUE LES BLANCS SOIENT BIEN SERRÉS. BATTEZ 10 MIN.
3. AJOUTEZ LE CHOCOLAT FONDU SUR LES BLANCS. INCORPOREZ LE TOUT DÉLICATEMENT ET DANS LE MÊME SENS AVEC UNE MARYSE, EN SOULEVANT LES BLANCS POUR NE PAS LES CASSER. QUAND LA MOUSSE EST RÉALISÉE, VERSEZ DANS DES RÉCIPIENTS ET GARDEZ AU FRAIS DURANT 3 HEURES. SERVEZ AVEC DE LA CHANTILLY VÉGÉTALE, UN PEU DE CHOCOLAT RÂPÉ PAR-DESSUS ET DÉGUSTEZ. NOTE : CETTE MOUSSE SE CONSERVE 48 HEURES AU RÉFRIGÉRATEUR