En neige

Esprit Veggie - - Solutions Veggie -

L’AQUAFABA SE GARDE 4 À 5 JOURS AU RÉ­FRI­GÉ­RA­TEUR

UNE FOIS MON­TÉ « EN NEIGE », VOUS POU­VEZ LE LAIS­SER RE­TOM­BER ET LE FOUET­TER À NOU­VEAU SANS PRO­BLÈME.

L’AQUAFABA « EN NEIGE » S’AJOUTE SANS PRO­BLÈME AUX PRÉ­PA­RA­TIONS CHAUDES.

VOUS POU­VEZ AUS­SI UTI­LI­SER LE JUS DE CUIS­SON DES HA­RI­COTS ROUGES, BLANCS, DES LEN­TILLES… MAIS CE­LUI DE POIS CHICHES EST LE MOINS ONÉ­REUX, LE MOINS ODORANT ET LE PLUS EF­FI­CACE. 1. FAITES FONDRE LE CHO­CO­LAT AU BAIN-MA­RIE, RÂPEZ LA FÈVE TONKA PAR-DES­SUS ET MÉ­LAN­GEZ. DÈS QUE LE CHO­CO­LAT EST PAR­TIEL­LE­MENT FON­DU, COU­PEZ LE FEU ET LAIS­SEZ FONDRE DOU­CE­MENT EN MÉ­LAN­GEANT DE TEMPS EN TEMPS.

2. ENTRE-TEMPS, VER­SEZ L’AQUAFABA DANS LE BOL DU BAT­TEUR AVEC LE VI­NAIGRE. BAT­TEZ À PLEINE PUIS­SANCE, JUS­QU’À CE QUE LE LI­QUIDE SE TRANS­FORME EN BLANCS EN NEIGE. AJOU­TEZ EN PLUIE LE SUCRE GLACE, SANS CES­SER DE BATTRE. IL FAUT QUE LES BLANCS SOIENT BIEN SER­RÉS. BAT­TEZ 10 MIN.

3. AJOU­TEZ LE CHO­CO­LAT FON­DU SUR LES BLANCS. INCORPOREZ LE TOUT DÉLICATEMENT ET DANS LE MÊME SENS AVEC UNE MA­RYSE, EN SOULEVANT LES BLANCS POUR NE PAS LES CAS­SER. QUAND LA MOUSSE EST RÉA­LI­SÉE, VER­SEZ DANS DES RÉ­CI­PIENTS ET GAR­DEZ AU FRAIS DU­RANT 3 HEURES. SERVEZ AVEC DE LA CHAN­TILLY VÉ­GÉ­TALE, UN PEU DE CHO­CO­LAT R­PÉ PAR-DES­SUS ET DÉ­GUS­TEZ. NOTE : CETTE MOUSSE SE CONSERVE 48 HEURES AU RÉ­FRI­GÉ­RA­TEUR

IN­GRÉ­DIENTS 2 à 4 • 200 G DE CHO­CO­LAT NOIR À 74 % (MAXI­MUM) • ½ FÈVE TONKA 15 min 3 h • 200 G D’AQUAFABA • 5 ML DE VI­NAIGRE DE CIDRE • 100 G DE SUCRE GLACE

Re­cettes is­sues du livre Aquafaba de Sé­bas­tien Kar­di­nal et Lau­ra Ve­ganPo­wer, édi­tions La Plage, 74 pages, 9,95 €

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