La licorne
8-10 1 h 15 6 h
LE BISCUIT AU YAOURT
• 2 POTS DE YAOURT
• 4 POTS DE SUCRE ROUX
• 2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ
• 6 POTS DE FARINE T55
• 1 POT D’HUILE DE PÉPINS DE RAISIN
• 6 OEUFS
• 1 SACHET DE LEVURE
• 2 PINCÉES DE FLEUR DE SEL
LA GANACHE MONTÉE
• 200 G DE CHOCOLAT BLANC PÂTISSIER
• 800 G DE CRÈME FLEURETTE
• LES GRAINES DE 1 GOUSSE DE VANILLE
LA CHANTILLY MASCARPONE À LA FRAMBOISE
• 190 G DE CRÈME FLEURETTE ENTIÈRE BIEN FROIDE • 10 G DE SUCRE GLACE • 80 G DE MASCARPONE BIEN FROID
• 200 G DE COULIS DE FRAMBOISE
• 4 G DE GÉLATINE (2 FEUILLES)
LA GARNITURE
• 125 G DE FRAMBOISES
• 100 G DE COULIS DE FRAMBOISE
LA CORNE ET LES YEUX DE LICORNE
• MACARON VANILLE
• BONBONS SOUCOUPES
• MERINGUES BLANCHES
• GUIMAUVES ARC-EN-CIEL
• PÂQUERETTES
• BILLES DE SUCRE ROSES ET MAUVES
• SUCRE DORÉ
1. POUR LE GÂTEAU AU YAOURT : DANS UN SALADIER, À L’AIDE D’UN FOUET, MÉLANGEZ LES YAOURTS ET LES SUCRES. AJOUTEZ LES OEUFS UN À UN. TAMISEZ ENSEMBLE LA FARINE ET LA LEVURE ET INCORPOREZ-LES AVEC LE SEL AU MÉLANGE LIQUIDE. INCORPOREZ L’HUILE. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 170 °C. RÉPARTISSEZ LA PÂTE SUR 2 PLAQUES DE CUISSON RECOUVERTES DE PAPIER SULFURISÉ. ENFOURNEZ 15 MIN ENVIRON. LAISSEZ REFROIDIR COMPLÈTEMENT AVANT UTILISATION. PRÉPAREZ VOTRE GABARIT ET DÉCOUPEZ-LE. RETOURNEZ LE GÂTEAU CUIT, DÉCOLLEZ DÉLICATEMENT LA FEUILLE ET PLAQUEZ LE PATRON SUR LE GÂTEAU, DÉCOUPEZ À L’AIDE D’UN COUTEAU. RENOUVELEZ L’OPÉRATION POUR LES AUTRES CHIFFRES.
2. POUR LA GANACHE MONTÉE : FAITES FONDRE LE CHOCOLAT BLANC. CHAUFFEZ 50 G DE CRÈME AVEC LA VANILLE JUSQU’À FRÉMISSEMENT ET VERSEZ SUR LE CHOCOLAT EN 3 FOIS POUR OBTENIR UNE GANACHE ÉLASTIQUE. INCORPOREZ LE RESTE DE CRÈME ET RÉSERVEZ 4-5 H AU FROID.
3. POUR LA CHANTILLY MASCARPONE À LA FRAMBOISE : TREMPEZ LA GÉLATINE DANS UN GRAND BOL D’EAU FROIDE. CHAUFFEZ 100 G DE CRÈME SANS BOUILLIR ET INCORPOREZ-Y LA GÉLATINE ÉGOUTTÉE ET LE SUCRE GLACE. ASSOUPLISSEZ LE MASCARPONE, AJOUTEZ LA CRÈME AVEC LA GÉLATINE PUIS LE RESTE DE CRÈME. RÉFRIGÉREZ 3 H.
4. POUR LA GARNITURE : COUPEZ LES FRAMBOISES EN DEUX.
5. POUR LE MONTAGE : MONTEZ LA GANACHE EN CHANTILLY, EN GARNIR UNE POCHE MUNIE D’UNE DOUILLE DE 10 MM. IMBIBEZ DE COULIS DE FRAMBOISE LA SURFACE DU PREMIER CHIFFRE, BIEN AU CENTRE. PUIS POCHEZ DES BOULES DE CHANTILLY EN COMMENÇANT PAR LES CONTOURS. RÉPARTISSEZ AU CENTRE DES FRAMBOISES COUPÉES. RÉFRIGÉREZ 20 MIN. MONTEZ LA CRÈME MASCARPONE EN CHANTILLY ET CONTINUEZ DE FOUETTER EN AJOUTANT LE COULIS. GARNISSEZ UNE POCHE MUNIE D’UNE DOUILLE CANNELÉE. POCHEZ DE NOUVEAU LA CRÈME BLANCHE. POCHEZ LA CRÈME FRAMBOISE POUR FAIRE LA CHEVELURE PUIS DISPOSEZ LES DÉCORATIONS.