L’exotique

12-15 1 h 30 6 h

LE BISCUIT SABLÉ

• 750 G DE FARINE T55 TAMISÉE

• 300 G DE SUCRE GLACE TAMISÉ

• 300 G DE BEURRE BIEN FROID

• 6 G DE FLEUR DE SEL

• 3 GROS OEUFS (180 G)

• 1 C. À S. DE VANILLE LIQUIDE

LA GARNITURE

• 100 G D’ANANAS

• 2 MANGUES BIEN MÛRES

• COCO RÂPÉE

• FRUIT DU DRAGON

• FRUITS DE LA PASSION

• MACARONS RHUM-RAISIN

• PENSÉES JAUNES

LA GANACHE MONTÉE COCO

• 300 G DE CHOCOLAT BLANC PÂTISSIER

• 1 KG DE CRÈME FLEURETTE BIEN FROIDE

• 30 G DE MIEL

• 140 G DE PURÉE DE COCO

1. POUR LE BISCUIT : À L’AIDE D’UN ROBOT OU D’UN MIXEUR, MÉLANGEZ LA FARINE ET LE SUCRE GLACE TAMISÉS ET LE SEL. AJOUTEZ LE BEURRE FROID EN CUBES ET MÉLANGEZ JUSQU’À OBTENIR UNE TEXTURE SABLEUSE. AJOUTEZ LES OEUFS LÉGÈREMENT BATTUS AVEC LA VANILLE EN 3 FOIS, MÉLANGEZ À VITESSE RÉDUITE ET ARRÊTEZ QUAND LA BOULE SE FORME. DIVISEZ LA PÂTE EN 2 ET ÉTALEZ CHAQUE PÂTON ENTRE DEUX FEUILLES DE PAPIER SULFURISÉ. PRÉPAREZ VOTRE GABARIT, DÉCOUPEZ-LE PUIS DÉCOUPEZ LE BISCUIT EN SUIVANT LE TRACÉ. ÉTALEZ LA PÂTE EN SURPLUS POUR LES 2 AUTRES CHIFFRES. PLACEZ ENSUITE 15-20 MIN AU FRAIS.

2. POUR LA GANACHE : FAITES FONDRE LE CHOCOLAT BLANC. PORTEZ 200 G DE CRÈME ET LE MIEL À ÉBULLITION ET VERSEZ SUR LE CHOCOLAT EN 3 FOIS POUR OBTENIR UNE GANACHE. AJOUTEZ LA PURÉE DE COCO FROIDE ET LE RESTE DE CRÈME. RÉSERVEZ 4-5 H AU FRAIS.

3. POUR LA GARNITURE : COUPEZ L’ANANAS ET LE RESTE DES MANGUES EN DÉS. RÉSERVEZ QUELQUES LAMELLES DE MANGUE POUR LA DÉCO.

4. POUR LE MONTAGE : INCORPOREZ LA CRÈME FLEURETTE RESTANTE À LA GANACHE ET MONTEZ-LA AU BATTEUR EN CHANTILLY ASSEZ FERME. TRANSVASEZ-LA DANS UNE POCHE MUNIE D’UNE DOUILLE DE 10 MM. POCHEZ DES BOULES DE CRÈME SUR LES BISCUITS DE CHAQUE CHIFFRE EN COMMENÇANT PAR LES CONTOURS. RÉFRIGÉREZ 15 MIN POUR QUE LA CRÈME RAFFERMISSE. RÉPARTISSEZ LES DÉS D’ANANAS PUIS RECOUVRIR DU SECOND BISCUIT. POCHEZ À NOUVEAU LA CRÈME ET DISPOSEZ LA MANGUE PUIS LE RESTE DE DÉCORATION. RÉSERVEZ AU FRAIS 1 H AVANT DE SERVIR.