Fleurs de courgette farcies à la mousseline de tofu sur riz sauvage

4 20 min 40 min

Ingrédients

• 8 fleurs de courgette • 2 courgettes • 200 g de tofu • 100 g d’amandes fumées • 60 g d’olives à la grecque dénoyautées • 100 g de riz sauvage • 1 litre de bouillon végétal • 100 g de beurre végétal • sel et poivre

Farce tofu mousseline

Mettez 50 g d’amandes dans un blender et mixez jusqu’à obtenir de fins morceaux. Rajoutez 10 g d’olives et mixez. Rajoutez le tofu et du poivre et mixez encore 2 min. Ajustez le sel et réservez.

Fleurs de courgette farcies

Ouvrez les fleurs de 4 courgettes et ôtez le centre. À l’aide d’une cuillère, remplissez chaque fleur avec la mousseline de tofu, puis refermez-les.

Portez à ébullition 400 ml de bouillon végétal et 100 g de beurre végétal. Baissez le feu et pochez délicatement les fleurs pendant 4-5 min.

Le riz sauvage

Cuisez le riz dans 500 ml de bouillon. Égouttez et rajoutez 50 g d’olives hachées et 50 g d’amandes hachées. Arrosez avec un filet d’huile, salez et poivrez.

Chips de courgette

Coupez en deux les fleurs des autres courgettes. Recouvrez de film alimentaire un plat, huilez le film et disposez dessus les fleurs aplaties. Recouvrez avec une deuxième couche de film alimentaire et cuisez au micro-onde 4 min à 850 W.

Billes de courgette

Coupez les courgettes en billes arrondies et allongées et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile dans un premier moment, puis 100 ml de bouillon.

Dressage

Dans une grande assiette, déposez la fleur farcie sur un lit de riz. Disposez autour les billes de courgettes et les chips.