Salade haricots petits pois et rhubarbe

INGRÉDIENTS

• 250 G DE HARICOTS VERTS • 250 G DE HARICOTS BEURRE • 250 G DE PETITS POIS EN COSSES • 2 TIGES DE RHUBARBE ASSEZ FINES

• 2 PETITS OIGNONS ROUGES OU UN PLUS GROS • 2 C. À S. DE GRAINES MÉLANGÉES (TOURNESOL, LIN, SÉSAME, COURGE...) • 30 G D’AMANDES • 2 OU 3 TIGES D’ORIGAN FRAIS EFFEUILLÉES • 3 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • 2 C. À S. DE CITRON VERT • SEL ET POIVRE 1. PRÉCHAUFFEZ VOTRE FOUR À 210 °C.

2. HACHEZ TRÈS GROSSIÈREMENT LES AMANDES ET DONNEZ UN COUP DE MIXER À

VOS GRAINES, TRÈS RAPIDE, JUSTE POUR LES CONCASSER SANS LES RÉDUIRE EN POUDRE. 3. ÉQUEUTEZ LES DEUX HARICOTS PUIS COUPEZ-LES EN TROIS. ÉCOSSEZ LES PETITS POIS. 4. PELEZ LES TIGES DE RHUBARBE PUIS COUPEZ-LES EN TRONÇONS D’ENVIRON D’1 OU 2 CM. 5. PELEZ LES OIGNONS ET COUPEZ-LES EN 8 QUARTIERS.

6. POSEZ LES TIGES DE RHUBARBE ET LES QUARTIERS D’OIGNON SUR UNE PLAQUE COUVERTE DE PAPIER SULFURISÉ. ENFOURNEZ PENDANT 8 MIN. LAISSEZ ENSUITE REFROIDIR.

7. FAITES CUIRE SÉPARÉMENT LES HARICOTS ET LES PETITS POIS DANS DEUX CASSEROLES D’EAU BOUILLANTE SALÉE PENDANT 3 OU 4 MIN EN VÉRIFIANT LA CUISSON, LES LÉGUMES DOIVENT RESTER ASSEZ FERMES. DÈS QUE TOUT EST CUIT, VIDEZ L’EAU, JETEZ LES HARICOTS ET LES PETITS POIS DANS UN GRAND SALADIER D’EAU BIEN FROIDE PUIS ÉGOUTTEZ-LES BIEN. 8. MÉLANGEZ DANS UN BOL L’HUILE D’OLIVE ET LE JUS DE CITRON, SALEZ, POIVREZ ET MÉLANGEZ LE TOUT. VERSEZ DANS UN GRAND SALADIER, LES HARICOTS, LES PETITS POIS, LA RHUBARBE, L’OIGNON ET L’ORIGAN, AJOUTEZ LA SAUCE ET MÉLANGEZ LE TOUT. RÉPARTISSEZ DANS LES ASSIETTES ET TERMINEZ EN PARSEMANT LES AMANDES ET LES GRAINES.