Hamburger végétarien au chutney de rhubarbe

POUR LE CHUTNEY DE RHUBARBE

• 300 G DE RHUBARBE • 1 OIGNON ROUGE • 90 G DE CASSONADE • 5 CL DE VINAIGRE DE CIDRE • ½ C. À C. DE CURRY • 1 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • SEL ET POIVRE

POUR LES HAMBURGERS VÉGÉTARIENS

• 4 PAINS À HAMBURGER • 90 G DE QUINOA • 300 G DE HARICOTS ROUGES AU NATUREL • 2 OIGNONS NOUVEAUX • 10 TIGES DE CERFEUIL • 45 G DE FARINE • 1 JAUNE D’OEUF

• 1 BOL DE PANKO* OU DE CHAPELURE • 1 DOUZAINE DE TOMATES CERISES

• 1 POIGNÉE DE MESCLUN FRISÉ • ¼ DE CONCOMBRE PÉPINO • SEL ET POIVRE 1. PRÉPAREZ LE CHUTNEY : PELEZ ET ÉMINCEZ L’OIGNON. PELEZ ET COUPEZ LA RHUBARBE EN TRONÇONS (ENV. 2 CM). FAITES REVENIR L’OIGNON DANS DE L’HUILE, SANS LE COLORER. AJOUTEZ LA RHUBARBE, LA CASSONADE, LE VINAIGRE ET LE CURRY, SALEZ, POIVREZ ET MÉLANGEZ. AJOUTEZ 20 CL D’EAU ET PORTEZ LE TOUT À ÉBULLITION. BAISSEZ LE FEU, COUVREZ ET FAITES CUIRE 15 MIN ENV. DÉCOUVREZ ET FAITES CUIRE DE NOUVEAU 15 MIN EN REMUANT RÉGULIÈREMENT. LAISSEZ REFROIDIR. 2. POUR LES HAMBURGERS : FAITES CUIRE LE QUINOA SELON LES INDICATIONS PORTÉES SUR L’EMBALLAGE. MIXEZ LE CERFEUIL, RÉSERVEZ-EN LA MOITIÉ. AJOUTEZ LES OIGNONS, LE QUINOA, LE

JAUNE D’OEUF ET LA FARINE, SALEZ, POIVREZ ET MIXEZ. AJOUTEZ LES HARICOTS ROUGES ET MIXEZ DE NOUVEAU SANS TROP INSISTER. VERSEZ LA PÂTE DANS UN SALADIER ET METTEZ AU FRAIS PENDANT 2 H. 3. PRÉCHAUFFEZ VOTRE FRITEUSE À 180 °C. MÉLANGEZ LE CERFEUIL RÉSERVÉ AVEC LE PANKO OU LA CHAPELURE. PRÉLEVEZ UNE BOULE DE PÂTE (ENV. 120 G), PASSEZ-LA DANS LA CHAPELURE. FORMEZ UN PALET. RECOMMENCEZ AVEC LE RESTE DE LA PÂTE. DÉPOSEZ UN PALET DANS LA FRITEUSE (ENV. 5 MIN) PUIS DÉPOSEZ-LE SUR DU PAPIER ABSORBANT. RECOMMENCEZ AVEC LE RESTE DES PALETS. 4. COUPEZ LES TOMATES CERISES ET LE CONCOMBRE. FAITES DORER LES PAINS À HAMBURGER. BADIGEONNEZ LES PAINS AVEC DU CHUTNEY, DÉPOSEZ UN PEU DE MESCLUN, LES PALETS, RAJOUTEZ LES TOMATES ET LE CONCOMBRE ET REFERMEZ LES HAMBURGERS.

*VOIR LEXIQUE P. 108