Tarte aux mirabelles et verveine citronnée
LA PÂTE SUCRÉE VANILLÉE
• 150 G DE BEURRE • 90 G DE SUCRE GLACE • 2 G DE FLEUR DE SEL • 2 G DE POUDRE DE VANILLE • 30 G DE POUDRE D’AMANDE • 250 G DE FARINE T55 • 1 OEUF
LA DORURE
• 1 JAUNE D’OEUF • 5 G DE CRÈME
LA CRÈME D’AMANDE MIRABELLES
• 75 G DE BEURRE • 75 G DE POUDRE D’AMANDE • 75 G DE SUCRE EN POUDRE • 1 ET ½ OEUFS • 5 MIRABELLES
LA COMPOTÉE DE MIRABELLES
• 250 G DE MIRABELLES • 15 G DE SUCRE • 10 G DE JUS DE CITRON • 5 FEUILLES DE VERVEINE CITRONNÉE
LES FRUITS
• 300 G DE MIRABELLES • QUELQUES FEUILLES DE VERVEINE CITRONNÉE
1. PRÉPAREZ LA PÂTE SUCRÉE : DANS UN SALADIER, MÉLANGEZ LE BEURRE EN PETITS CUBES, LE SUCRE GLACE ET LA POUDRE DE VANILLE JUSQU’À OBTENIR UNE TEXTURE HOMOGÈNE. AJOUTEZ L’OEUF PUIS LA POUDRE D’AMANDE ET MÉLANGEZ JUSQU’À INCORPORATION. TERMINEZ PAR LA FARINE TAMISÉE ET ARRÊTEZ DE MÉLANGER DÈS L’OBTENTION D’UNE PÂTE HOMOGÈNE. SUR UN PLAN DE TRAVAIL FARINÉ, FRASEZ LA PÂTE EN L’ÉCRASANT AVEC LA PAUME DE LA MAIN, EN REPOUSSANT LA PÂTE VERS L’EXTÉRIEUR, REFORMEZ UNE BOULE PUIS RECOMMENCEZ 4/5 FOIS. RASSEMBLEZ LA PÂTE ET FORMEZ UNE BOULE APLATIE. FILMEZ-LA ET LAISSEZ-LA REPOSER AU FRAIS MINIMUM 1 H.
2. ABAISSEZ LA PÂTE SUR 3MM D’ÉPAISSEUR ET FONCEZ 4 MOULES À TARTELETTES OU UN CERCLE DE 20 CM. REMETTEZ AU FRAIS PENDANT 15 MIN MINIMUM. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 160 °C.
3. ENFOURNEZ LA PÂTE PENDANT 15 MIN. PUIS, LAISSEZ REFROIDIR SUR UNE GRILLE QUELQUES MINUTES.
4. MÉLANGEZ LE JAUNE ET LA CRÈME ET À L’AIDE D’UN PINCEAU, APPLIQUER SUR LE FOND DE TARTE PRÉCUIT À BLANC. ENFOURNEZ DE NOUVEAU POUR 5 MIN À 160 °C.
5. POUR LA CRÈME : DANS UN SALADIER, MÉLANGEZ LE BEURRE, LA POUDRE D’AMANDE ET LE SUCRE. AJOUTEZ LES OEUFS BATTUS EN 3 FOIS (BATTEZ 2 OEUFS DANS 2 BOLS SÉPARÉS ET N’UTILISEZ QUE LA MOITIÉ DU 2E). MÉLANGEZ À LA SPATULE EN INCORPORANT LE MOINS D’AIR POSSIBLE AFIN QUE CELA NE GONFLE PAS TROP À LA CUISSON.
6. RÉPARTISSEZ LA CRÈME SUR LE FOND DE TARTE CUIT. AJOUTEZ DES PETITS MORCEAUX DE MIRABELLES ET ENFOURNEZ POUR 12 MIN À 160 °C. PUIS, LAISSEZ REFROIDIR SUR UNE GRILLE.
7. POUR LA COMPOTÉE DE MIRABELLES : DANS UNE CASSEROLE, FAITES CUIRE LES MIRABELLES COUPÉES EN 4 AVEC LE JUS DE CITRON, LE SUCRE ET LES FEUILLES DE VERVEINE. FAITES COMPOTER À FEU DOUX PENDANT ENVIRON 15 MIN. TRANSVASEZ ENSUITE DANS UNE ASSIETTE POUR LA FAIRE REFROIDIR.
8. UNE FOIS LE FOND DE TARTE AVEC LA CRÈME D’AMANDE BIEN REFROIDI, ÉTALEZ LA COMPOTÉE DE MIRABELLES VERVEINE FROIDE ET LISSEZ À RAS. COUPEZ LES MIRABELLES EN DEUX ET ÔTEZ LES NOYAUX, DISPOSEZ LES MIRABELLES. C’EST PRÊT !