AUBERGINE À LA CHERMOULA, TABOULÉ DE MILLET
INGRÉDIENTS
• 4 aubergines de 250 à 300 g
LA CHERMOULA
• 2 oignons jaunes pelés et finement émincés
• 3 gousses d’ail pelées et finement émincées
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• ½ citron confit en brunoise
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de persil plat
• ½ botte de menthe
• 10 cl d’huile d’olive
• sel
• une pincée de poivre blanc
LE TABOULÉ
• 200 g de graines de millet
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 échalote en brunoise
• ½ poivron rouge en brunoise
• ½ citron confit en brunoise
• 30 g de raisins secs réhydraté dans du thé noir fumé pendant 6 h
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de persil plat
• ½ botte de menthe
• 20 g d’amandes effilées dorées à sec
• 5 cl jus de citron jaune
• 10 cl d’huile d’olive
• sel selon le goût
• 1 pincée de poivre blanc
PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir la chermoula (sauce marocaine) et réservez. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, incisez la chair en réalisant des croisillons au couteau aussi profonds que possible. Tartinez généreusement chaque moitié d’aubergine de chermoula et posez les aubergines dans un plat à four chermoula vers le haut. Cuisez 30 min à 180 °C. Les aubergines doivent être tendres et avoir pris une bonne coloration.
2. Cuisez le millet 10-15 min dans le bouillon de légumes. Il doit rester légèrement al dente, grains non éclatés. rincez abondamment à l’eau froide. ajoutez tous les ingrédients secs, sel et poivre. mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. ajoutez au taboulé et mélangez bien. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. pour servir, parsemez de coriandre et d’un filet d’huile d’olive. On peut aussi réaliser un mélange de graines (et/ou noix) torréfiées : tournesol, cajou, sésame, kasha… à saupoudrer sur l’ensemble, ou utiliser un mélange zaatar tout fait.
4. pour une touche de fraicheur, servez avec une cuillère de yaourt de soja non sucré, mélangé avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron, et une pincée de sel.