SEMIFREDDO FRAISES ET CITRON VERT

LE SEMIFREDDO

• 40 cl de crème de coco bien froide • 3 cl dࡕeau • 90 g de sucre en poudre • le jus de 1 citron vert • le zeste de 2 citrons verts bio • 4 g dࡕagar-agar • 100 g de framboises fraîches

LE BISCUIT

• 70 g de farine • 65 g de margarine pommade • 25 g de sucre glace

LA FINITION

• 150 g de fraises • quelques minimeringues • 1 citron vert bio

1. les framboises avec un peu d’eau puis filtrez le coulis dans une passoire.

2. Le semifreddo : faites fondre l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. ajoutez le jus de citron et lࡕagar-agar. laissez bouillir 2 min, puis laissez refroidir.

3. Montez la crème de coco en chantilly. incorporez-la délicatement à la préparation précédente. chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. versez la préparation dans le moule. versez le coulis de framboise sur le dessus et mélangez-le sur 1 ou 2 cm avec la pointe d’un couteau pour créer un tourbillon rose. placez au moins 2 h au congélateur.

4. Pour le biscuit : préchauffez le four à 170 °c. dans un saladier, mélangez le sucre glace et la margarine à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. ajoutez la farine, mélangez. étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 cm dࡕépaisseur et en formant un grand rectangle aux dimensions du moule à cake. disposez la pâte sur une plaque, enfournez et faites cuire 20 min. laissez refroidir sur une grille.

5. Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en gros morceaux.

6. Au dernier moment, démoulez le semifreddo sur le biscuit et posez-le sur un plat de service. décorez avec les fraises, des mini-meringues et râpez le zeste du citron vert sur le dessus. servez aussitôt.