Des réserves bien remplies
Le batch cooking à l’ancienne
Avant même la tendance du batch cooking, il était une fois les réserves du garde-manger ! Nos ancêtres le savaient bien, l’été, c’est le moment de préparer l’hiver. Compotes, confitures, coulis de tomates, ratatouille ou même glaçons d’herbes aromatiques, un seul maître-mot : la conservation longue durée.
L’ingrédient magique : le coulis de tomate
POUR LA PIZZA, LES PÂTES OU ENCORE LES LENTILLES À L’INDIENNE, LE COULIS DE TOMATE EST UN ALLIÉ DE TAILLE POUR LES SOIRS DE FLEMME. FACILE À FAIRE, AUTANT ACHETER QUELQUES CAGETTES DE BELLES TOMATES SUR LE MARCHÉ À LA FIN DE L’ÉTÉ ET PRÉPARER LES RÉSERVES DE L’ANNÉE. CÔTÉ VARIÉTÉS, PRÉFÉREZ LES TOMATES À CHAIR DENSE QUI RENDENT MOINS D’EAU COMME LES COEURS DE BOEUF, LES TOMATES DES ANDES OU ENCORE LA TOMATE ROMA. COUPEZ-LES EN QUARTIERS PUIS FAITES-LES
REVENIR AVEC UN PEU D’OIGNON (FACULTATIF), DU SEL, DU POIVRE ET DE L’HUILE D’OLIVE. PUIS PASSEZ LE MÉLANGE À L’ÉPÉPINEUSE (QUI ÔTE LA PEAU ET LES PÉPINS), OU AU MOULIN À LÉGUMES OU AU MIXEUR PLONGEUR PUIS FAITES RÉDUIRE SI BESOIN EST. TRANSVASEZ ENSUITE LE COULIS À L’AIDE D’UN ENTONNOIR DANS DES BOUTEILLES À JUS OU DES POTS BIEN STÉRILISÉS AU PRÉALABLE. SE CONSERVE 1 AN.
Dessert facile : les compotes de fruits
UNE DES MEILLEURES TECHNIQUES DE CONSERVATION DES FRUITS, C’EST D’ABORD DE LES CUISINER ! EXCELLENTE ALTERNATIVE AUX CONFITURES PLUS SUCRÉES, LES COMPOTES SONT AUSSI UN DESSERT TOUT PRÊT POUR LES GOURMANDS. POIRES, POMMES, PÊCHES, PRUNES, ABRICOTS, MIRABELLES MAIS AUSSI RHUBARBE, SÉPARÉ OU TOUS ENSEMBLE, LES COMPOTES ACCEPTENT DE NOMBREUSES COMBINAISONS. UNE FOIS LES FRUITS ÉPLUCHÉS (OU NON, S‘ILS SONT BIO), SANS PÉPINS, NI NOYAU, METTEZ-LES DANS UNE CASSEROLE AVEC UN PEU DE SUCRE – COMPTEZ 2 C. À S. PAR KILO DE FRUITS. VOUS POUVEZ AJOUTER DES ÉPICES, DE LA VANILLE, DE LA CARDAMOME, DU GINGEMBRE, SELON LES GOÛTS. FAITES CUIRE ENVIRON UNE DEMI-HEURE
PUIS LAISSEZ REFROIDIR POUR LES METTRE ENSUITE DANS VOS POTS STÉRILISÉS.
Dites oui à la congélation !
IDÉALE POUR LES FRUITS ROUGES ET CERTAINS LÉGUMES, LA CONGÉLATION FONCTIONNE AUSSI TRÈS BIEN À CONDITION QUE VOS PRODUITS SOIENT BIEN FRAIS. CÔTÉ FRUITS ROUGES, FONCEZ SUR LES FRAMBOISES, LES MÛRES ET LES MYRTILLES. CÔTÉ LÉGUMES, DIRECTION LES PETITS POIS ET HARICOTS VERTS. ATTENTION, CEUX-CI DOIVENT ÊTRE BLANCHIS AVANT LA CONGÉLATION. CHAQUE LÉGUME AYANT SON PROPRE TEMPS DE CUISSON, RENSEIGNEZ-VOUS BIEN AVANT.