Flan de poireaux, vinaigrette à la roquette
IngRédIEnTS
• 1 GROS POIREAU • 1 POIGNÉE D’ÉPINARDS • 1 C. À S. D’HUILE DE NOIX DE COCO • 8 CL DE CRÈME VÉGÉTALE
• 3 OEUFS ENTIERS • SEL ET POIVRE DU MOULIN
VInAIgRETTE dE ROquETTE
• 2 CL D’HUILE D’OLIVE • 1 C. À C. DE VINAIGRE DE CIDRE • 1 POIGNÉE DE ROQUETTE
TOppIng
• QUELQUES JEUNES POUSSES
TAILLEZ LE POIREAU EN 4, LAVEZ-LE SOIGNEUSEMENT. ÉMINCEZ-LE PUIS FAITES-LE REVENIR DANS UNE POÊLE AVEC 1 C. À S. D’HUILE DE COCO. VERSEZ 3 CL D’EAU, ET LAISSEZ CUIRE TOUT DOUCEMENT, À DÉCOUVERT PENDANT 3-4 MIN. AJOUTEZ LES ÉPINARDS COUPÉS, LAISSEZ CUIRE ENCORE 30 SEC, VERSEZ LA CRÈME VÉGÉTALE ET PORTEZ À ÉBULLITION. MIXER LE TOUT FINEMENT À L’AIDE D’UN MIXER PLONGEANT. AJOUTEZ 3 OEUFS ENTIERS, ASSAISONNEZ LE MÉLANGE.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À
150 °C. GRAISSEZ 4 MOULES SILICONES OU DES RAMEQUINS. VERSEZ LA PRÉPARATION AUX
TROIS QUARTS DE LA HAUTEUR, DÉPOSEZ CHAQUE MOULE DANS UN PLAT AU BAIN-MARIE.
PRÉPAREZ LA VINAIGRETTE, EN MIXANT LA ROQUETTE AVEC 2 CL D’HUILE D’OLIVE ET LE VINAIGRE DE CIDRE, ASSAISONNEZ ET RÉSERVEZ.
DÉMOULEZ DANS UN PLAT DE PRÉSENTATION, ARROSEZ GÉNÉREUSEMENT DE VINAIGRETTE ET DÉCOREZ AVEC DE JEUNES POUSSES.