GâTEAUx MANjU À LA CRèME DE MARRONS
INGRÉDIENTS
• 70 G DE SUCRE COMPLET (RAPADURA, VERGEOISE OU COCO) • 140 G DE FARINE T65 • 1 C. À C. DE LEVURE • 50 G D’EAU
• 1 PINCÉE DE SEL • 250 G DE CRÈME DE MARRONS
À L’AIDE DE DEUX CUILLÈRES À SOUPE OU D’UNE CUILLÈRE À GLACE, FAÇONNEZ 10 BOULES DE CRÈME DE MARRONS (ENVIRON 15 G) ET
RÉSERVEZ AU CONGÉLATEUR PENDANT AU MOINS 45 MIN. DANS UNE CASSEROLE, DILUEZ LE SUCRE COMPLET DANS L’EAU ET CHAUFFEZ SANS FAIRE BOUILLIR. DANS UN BOL, MÉLANGEZ LA FARINE, LA LEVURE ET LE SEL. VERSEZ LE SIROP DE SUCRE COMPLET TIÈDE
SUR LES INGRÉDIENTS SECS ET TRAVAILLEZ À L’AIDE D’UNE CUILLÈRE OU D’UNE MARYSE. COUVREZ LE BOL D’UN TORCHON ET LAISSEZ REPOSER 10 MIN. FARINEZ UN PLAN DE TRAVAIL ET DIVISEZ LA PÂTE EN 10 PETITES BOULES. ÉTALEZ CHAQUE BOULE À L’AIDE D’UN ROULEAU À PÂTISSERIE. DISPOSEZ AU CENTRE UNE PETITE BOULE DE CRÈME DE MARRONS. REFERMEZ ET SOUDEZ
LES BORDS AU CENTRE. DISPOSEZ LES GÂTEAUX MANJU DANS UN PANIER VAPEUR RECOUVERT DE PAPIER SULFURISÉ. METTEZ DE L’EAU DANS LA CUVE DU CUIT-VAPEUR ET PORTEZ À ÉBULLITION. HORS DU FEU ET SANS SE BRÛLER, DÉPOSEZ LE PANIER DANS LE CUIT-VAPEUR, REMETTEZ SUR LE FEU ET FAITES CUIRE 10 MIN. DÉGUSTEZ TIÈDES.
VOICI UNE
VERSION REVISITÉE DES PETITS GÂTEAUX JAPONAIS : LES MANJU. CEUX-CI SONT NORMALEMENT FOURRÉS D’UNE PÂTE DE HARICOTS ROUGES REMPLACÉE ICI PAR LA CRÈME DE MARRONS POUR UNE VERSION LOCALE ET DE SAISON.