GâTEAU COMPLET AU SUCRE DE DATTES
INGRÉDIENTS
• 3 OEUFS • 120 G DE SIROP DE DATTES OU DE MÉLASSE • 1 PINCÉE DE SEL • 1 C. À C. DE CANNELLE • 100 G DE FARINE DE RIZ COMPLET • 100 G DE FARINE DE SARRASIN • 1 C. À S. DE BICARBONATE OU POUDRE À LEVER • 120 G D’HUILE DE COCO (OU DE BEURRE CLARIFIÉ)
DANS UN SALADIER, MÉLANGEZ AU FOUET LES OEUFS AVEC LE SIROP DE DATTES OU DE MÉLASSE. AJOUTEZ LES FARINES DE RIZ ET DE SARRASIN, LE SEL, LA CANNELLE ET LE BICARBONATE. RÉCHAUFFEZ AU BAIN-MARIE LE BEURRE CLARIFIÉ AFIN QU’IL SOIT LIQUIDE ET AJOUTEZ-LE À LA PREMIÈRE PRÉPARATION. CHEMISEZ UN MOULE DE 15 À 18 CM OU UN PANIER VAPEUR EN BAMBOU DE 15 CM AVEC DU PAPIER SULFURISÉ. VERSEZ L’APPAREIL DEDANS. METTEZ DE L’EAU DANS LA CUVE DU CUIT-VAPEUR ET PORTEZ À ÉBULLITION. HORS DU FEU ET SANS SE BRÛLER, DÉPOSEZ LE MOULE DANS LE PANIER DU CUIT-VAPEUR, REMETTEZ SUR LE FEU ET LAISSEZ CUIRE DE 1 H À 1 H 15. VÉRIFIEZ LA CUISSON À L’AIDE DE LA POINTE D’UN COUTEAU QUI DOIT RESSORTIR SÈCHE ET LÉGÈREMENT HUILÉE.