BOULETTES DE HARICOTS BLANCS À LA SAUCE AU THÉ
BOULETTES
• 240 g de haricots blancs cuits (soit une boîte) • 1 c. à s. d’algues • 1 c. à s. de moutarde fine • ¼ oignon ou 50 g d’échalotes • 1 c. à s. persil frais • 1 c. à s. de chapelure
SAUCE AU THÉ
• 3 c. à c. de thé « pu’er » jardins de gaïa • 250 ml d’eau • 1 c. à c de fécule de maïs • le zeste et le jus d’un demi-citron • 1 c. à s. sirop d’agave • 1 c. à c. de sauce soja sucrée • 1 cm de gingembre frais
1. La sauce : dans une casserole, faites chauffer l’eau à bonne température (95 °c) et faites infuser le thé 3 min. une fois infusé, retirez le thé. mélangez la fécule dans le jus de citron. ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans la casserole sauf le zeste de citron. laissez réduire et épaissir sur feu doux en remuant régulièrement, pendant 20 min env. 2. Dans le bol de votre mixeur, mettez tous les ingrédients (après avoir réhydraté les algues dans un peu d’eau pendant 10 min env.), et mixez pour obtenir une pâte non collante, mais qui se tienne. réalisez une dizaine de boule de la taille d’une balle de golf, et disposez-les sur une plaque allant au four. faites-les cuire après les avoir badigeonnées d’un peu d’huile, pendant 15 min à 180 °c. 3. Une fois la sauce légèrement épaissie, ajoutez les zestes de citron. 4. Servez les boulettes tièdes avec la sauce.
Ce thé de méditation à base de wu long est généreux et nous fait sentir la force tranquille de la terre, tout en nous plongeant la tête dans les étoiles avec ses saveurs boisées et épicées.