MERINGUES D’AQUAFABA AUX ORANGES SANGUINES SAUCE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

• 225 g de sucre rapadura ou sucre en poudre non raffiné

• 170 ml d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)

• ½ c. à c. de crème de tartre

• 2 oranges sanguines non traitées

• un trait de gin (facultatif)

• 2 c. à s. de grué de cacao

• 100 g de chocolat noir

• 140 g de yaourt

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 110 °c et recouvrez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé non blanchi.

2. Pour préparer les meringues, mixez le sucre jusqu’à obtention d’une fine poudre et réservez. Mettez l’aquafaba dans un saladier en métal ou en céramique propre et non gras et fouettez 10 min à vitesse moyenne-élevée au batteur électrique. ajoutez la crème de tartre et fouettez encore un peu. ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, sans cesser de fouetter et en attendant 20 à 30 sec entre chaque cuillerée. Lorsque tout le sucre a été incorporé, vérifiez la consistance et, si nécessaire, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, soyeux et que des pics fermes se forment.

3. Déposez 6 gros tas de meringue sur les plaques à pâtisserie tapissées et faites-les cuire 2 h, sans ouvrir la porte. Éteignez le four en laissant la porte fermée, et laissez les meringues refroidir pendant 2 h minimum.

4. Pendant ce temps, coupez les oranges en tranches et disposez-les dans un saladier de service. arrosezles de gin (facultatif) et saupoudrez-les de grué de cacao (éclats de fèves concassées). Laissez macérer pendant que vous préparez la sauce.

5. Pour préparer la sauce au chocolat, cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

6. Pour servir, disposez les meringues sur des assiettes et garnissez-les de tranches d’orange sanguine, de sauce au chocolat et de yaourt.