LE ZÈBRE VERT (Bormes-les-mimosas)

Thierry, 42 ans

« RESTAURATEURS DE PASSION ET DE FORMATION, ENGAGÉS ET

ÉCO-RESPONSABLES DANS NOTRE VIE DE TOUS LES JOURS, NOUS

AVONS OUVERT NOTRE RESTAURANT, LE ZÈBRE VERT, FIN JUIN 2019

À BORMES-LES-MIMOSAS. CUISINE 100 % MAISON ET ENGA

GÉE, NOTRE DÉMARCHE NOUS A VALU DE BELLES DISTINCTIONS :

3 MACARONS AU LABEL ÉCOTABLE AINSI QUE LE TITRE DE MAÎTRERESTAURATEUR. MALHEUREUSEMENT, LE MOIS DE MARS A SONNÉ

LE PREMIER CONFINEMENT, 9 MOIS SEULEMENT APRÈS NOTRE

OUVERTURE. DIFFICILE PÉRIODE, DE DOUTES, DE CRAINTES, ENFER

MÉS DANS UN APPARTEMENT SANS EXTÉRIEUR AVEC NOS DEUX

FILLES... ENFIN, EN JUIN, NOUS AVONS PU REPRENDRE LES RENNES

DE NOTRE RESTAURANT. À CE MOMENT-LÀ, ON ACCUSAIT DÉJÀ UNE

BELLE PERTE FINANCIÈRE ET NOUS AVONS DÛ CONTRACTER LE

FAMEUX PGE (PRÊT GARANTI PAR L’ÉTAT) POUR SAUVER NOTRE OUTIL DE TRAVAIL. LA REPRISE A ÉTÉ TRÈS TIMIDE, POUR EN FIN DE COMPTE FAIRE UNE RELATIVEMENT BELLE SAISON. MAIS APRÈS SEULEMENT 5 MOIS DE TRAVAIL, LA NOUVELLE SENTENCE EST TOMBÉE... DࡕABORD LE COUVRE-FEU À 20 H, PUIS LA FERMETURE DES ࡕNON ESSENTIELSࡕ. LÀ, ÇA S’EST CORSÉ. BORMES EST UN VILLAGE TRÈS ANIMÉ LࡕÉTÉ, MAIS LࡕHIVER, LE TERME VILLAGE PREND TOUT SON SENS. LES PLATS À EMPORTER N’ONT PAS FONCTIONNÉ COMME ON LࡕESPÉRAIT, JUSQUࡕÀ CE QUࡕON ARRÊTE POUR ÉVITER DE PERDRE ENCORE PLUS DࡕARGENT. DE PLUS, EN TANT QUE TNS (TRAVAILLEUR NON SALARIÉ) JE NࡕAI AUCUN REVENU, NOUS VIVONS AVEC NOS DEUX FILLES SUR LE SMIC DE MON ÉPOUSE, CE QUI FAIT QUE NOTRE SITUATION DEVIENT DE PLUS EN PLUS CRITIQUE DE SEMAINE EN SEMAINE, SANS TRAVAILLER. PENDANT CE TEMPS, POUR NE PAS DÉBLOQUER, NOUS NOUS SOMMES REMIS EN QUESTION POUR CRÉER DE NOUVELLES CHOSES. EN FIN DࡕANNÉE 2020, NOUS AVONS CRÉÉ POUR LES FÊTES UN FAUX-GRAS MAISON ET VÉGÉTALIEN AUX ÉPICES DOUCES ET COGNAC QUI FÛT UN RÉEL SUCCÈS POUR NOTRE PLUS GRAND PLAISIR. NOS CLIENTS NOUS SOUTIENNENT, NOUS SOMMES ATTENDUS ET CELA FAIT CHAUD AU COEUR. »

« Pour ne pas débloquer, nous nous sommes remis en question pour créer de nouvelles choses »