SOYA CANTINE BIO (Paris) François, 34 ans

POUR LA PREMIÈRE FOIS DEPUIS L’OUVERTURE DE Soya IL Y A 13 ANS, CHRISTEL LA GÉRANTE AVAIT DÉCIDÉ DE PARTIR À L’AUTRE BOUT DU MONDE. SIX JOURS APRÈS SON DÉPART, LA NOUVELLE TOMBE, LE CORONAVIRUS ENTAME SA TOURNÉE EN FRANCE. « L’INTERDICTION DE RECEVOIR DU PUBLIC POUR TOUS LES COMMERCES NON-ESSENTIELS NOUS EST COMMUNIQUÉE UN SAMEDI SOIR, VEILLE DE BRUNCH. LES FRIGOS DÉBORDENT DE PRÉPARATIONS EN PRÉVISION DES 130 RÉSERVATIONS POUR UN BUFFET À VOLONTÉ. UNE QUESTION NOUS BRÛLE LES LÈVRES : MAIS COMMENT VA-T-ON FAIRE? S’EN SUIVENT 2 MOIS DE TÂTONNEMENT À ESSAYER DE TENIR LE COUP, DE NE PAS SOMBRER DANS LE DÉCOURAGEMENT. ON PEUT COMPTER SUR LA SOLIDARITÉ DE NOS VOISINS, CEUX DE L’IMMEUBLE, CEUX DE LA RUE DE LA PIERRE-LEVÉE, SUR NOS HABITUÉS, ET ÇA MARCHE, NOUS GARDONS LA TÊTE HORS DE L’EAU. L’ÉTÉ ARRIVE, LE GOUVERNEMENT NOUS AUTORISE À SORTIR LES TERRASSES. OUVERT TOUS LES JOURS, ON A DU RETARD À RATTRAPER. ET MINE DE RIEN ON Y ARRIVE, MEILLEUR MOIS DE JUILLET EN 13 ANS ! APRÈS L’EUPHORIE DE L’ÉTÉ, RETOUR AUX RESTRICTIONS. ON RIGOLE MOINS MAIS ON SAIT COMMENT ÇA MARCHE. LE DÉFILÉ AUTOMNE-HIVER D’EATIC, UBEREATS ET DELIVEROO COMMENCE. LES CATERINGS SࡕENCHAÎNENT POUR LES STUDIOS DE PRODUCTIONS, LES MAISONS DE COUTURE ET DIVERS MAGAZINES…HEUREUSEMENT QU’ILS SONT LÀ. EN CUISINE, ON EN PROFITE POUR EXPÉRIMENTER, KYOMI SE LANCE DANS LES COOKIES DE TOUTES LES COULEURS ET DE TOUTES LES FORMES, AMÉLIE SE CREUSE LES MÉNINGES POUR VARIER LES PLATS DU JOURS, NADER ESSAYE D’AMÉLIORER LA COMMUNICATION PENDANT QUE THAÏS ET JUSTINE NE SAVENT PLUS OÙ DONNER DE LA TÊTE ENTRE LES COMMANDES SUR PLACE, CELLES À EMPORTER ET LES CATERINGS. ON NࡕA JAMAIS AUTANT UTILISÉ D’EMBALLAGES (ÉCOLOGIQUES) ! CHRISTEL, QUANT À ELLE, PEAUFINE LES PLANS DU NOUVEAU RESTAURANT QU’ELLE A DÉCIDÉ D’OUVRIR SUR LE CANAL SAINT-MARTIN EN PLEINE CRISE SANITAIRE. »

« compter sur la solidarité de nos voisins, ceux de l’immeuble, ceux de la rue, sur nos habitués, ça marche, nous gardons la tête hors de l’eau »