Crème de châtaigne à l’ail & poêlée de champignons

INGRÉDIENTS

300 g de mélange de champignons des bois frais 350 g de marrons à l’étouffée, sous vide ou en conserve

150 g de pommes de terre 2 gousses d’ail

2 échalotes

50 cl de lait

(ou lait végétal)

50 cl de bouillon de légumes

2 grosses c. à soupe de crème fraîche épaisse

40 g de beurre (ou ghee) Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

➊ Nettoyez les champignons rapidement sous

l’eau froide dans une passoire. Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites fondre l’ail et l’échalote dans une grande casserole avec 20 g de beurre pendant 3 min sur feu moyen.

➋ Ajoutez 1/3 des champignons, faites-les cuire 2 à 3 min puis ajoutez les marrons et les cubes de pommes de terre. Salez, poivrez et versez le lait et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 min sur feu moyen.

❸ Faites cuire le reste des champignons 3 à 4 min sur feu vif dans une poêle avec le reste du beurre. Salez, poivrez et gardez les champignons au chaud.

❹ Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant. Ajoutez la crème fraiche, faites bouillir 1 min puis mixez encore le velouté.

❺ Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez les champignons dessus et dégustez aussitôt.