Soupe thaïe au tofu soyeux, citron vert et pak-choï

INGRÉDIENTS

1 cube de bouillon de légumes 1 dés de gingembre frais

1 pied de pak-choï 8 champignons shiitaké

200 ml de lait de coco

250 g de tofu soyeux

2 citrons verts

2 c. à soupe de sauce de soja 1 c. à soupe de sucre de canne 1 piment vert jalapeño (doux) 5 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées

PRÉPARATION

➊ Versez 500 ml d’eau dans un faitout et portez à frémissement. Ajoutez le bouillon cube émietté et le gingembre pelé et coupé en 2. Laissez mijoter pendant 5 minutes, le temps de préparer les légumes. Lavez et émincez le pak-choï. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

➋ Versez le lait de coco dans le faitout et ajoutez les légumes et le tofu soyeux en

morceaux. Laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le jus des citrons verts, la sauce de soja, le sucre, le piment coupé en fines rondelles et la moitié de la coriandre. Prolongez la cuisson de 2 minutes.

❸ Servez garni de la coriandre restante. On peut accompagner cette soupe de nouilles de riz thaï.