L’art de la fermentation autour du monde
La fermentation est une méthode de conservation et de cuisine internationale. Les Japonais lui doivent leurs petits-déjeuners avec la soupe miso, le natto (graines de soja fermentées), accompagnées de sauce soja, elle aussi, vous l'aurez deviné, fermentée. Allez en Russie, et vous verrez servis en hors d’oeuvres de nombreux produits
fermentés : tomates rouges et vertes en saumure, caviar, hareng salé, cornichons aigre-doux. Les navets roses que l'on trouve au Liban sont aussi un exemple des délices lacto-fermentés. Enfin, n'oublions pas la succulente choucroute alsacienne !