L’art de la fer­men­ta­tion au­tour du monde

Esprit Yoga - - La Fermentation -

La fer­men­ta­tion est une mé­thode de conser­va­tion et de cui­sine in­ter­na­tio­nale. Les Ja­po­nais lui doivent leurs pe­tits-dé­jeu­ners avec la soupe mi­so, le nat­to (graines de so­ja fer­men­tées), ac­com­pa­gnées de sauce so­ja, elle aus­si, vous l'au­rez de­vi­né, fer­men­tée. Al­lez en Rus­sie, et vous ver­rez ser­vis en hors d’oeuvres de nom­breux pro­duits

fer­men­tés : to­mates rouges et vertes en sau­mure, ca­viar, ha­reng sa­lé, cor­ni­chons aigre-doux. Les na­vets roses que l'on trouve au Li­ban sont aus­si un exemple des délices lac­to-fer­men­tés. En­fin, n'ou­blions pas la suc­cu­lente chou­croute al­sa­cienne !

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