NUTRITION
Le pouvoir des caroténoïdes dans notre assiette Avoir bonne mine en plein hiver sans soleil ? C'est possible grâce aux caroténoïdes. Il en existe plus de 500 variétés dans les fruits, les légumes et les plantes aux vertus insoupçonnées.
Un hiver vitaminé
Des recettes pleines de peps
LES CAROTÉNOÏDES dérivent du latin Daucus Carota, ce sont des pigments naturels à l'origine de la coloration jaune-rouge de nombreux fruits et légumes. On les retrouve aussi chez les animaux ou l'homme. Par exemple, ils servent à colorer le plumage de certains oiseaux comme les flamands roses ou à protéger la chlorophylle des plantes contre l'oxydation et participent à la photosynthèse.
La famille des caroténoïdes est essentiellement composée du bêta-carotène, appelée aussi provitamine A, du lycopène, de la lutéine et de la zéaxanthine. Ils sont connus pour leurs capacités pour certains d'entre eux à se transformer en vitamine A. Ils sont également de puissants antioxydants, capables de protéger nos cellules contre les attaques des radicaux libres. La vitamine A et la provitamine A sont les premières à avoir été découvertes en 1913, d'où la première lettre de l'alphabet. La vitamine A, appelée aussi rétinol, est d'origine animale alors que la provitamine A est d'origine végétale. C'est le foie qui opère la transformation.
L'action des caroténoïdes et provitamine A dans le corps
Cette vitamine est essentielle au bien-être de l'organisme. Elle intervient dans le renouvellement des tissus, la croissance et la régulation des cellules, la protection des défenses naturelles de l'organisme. Elle exercerait ainsi une action efficace contre toute manifestation dégénérative.
L'action antioxydante des caroténoïdes aiderait donc l'organisme à se protéger des méfaits de l'ensemble des radicaux libres, comme des UV si vous vous exposez trop longtemps au soleil, en aidant le corps à synthétiser la mélanine, essentielle pour réfléchir ou absorber les rayonnements solaires et permettre au teint de se hâler. La lutéine et la zéaxanthine, antioxydants majeurs, participent à protéger les yeux de ces UV en filtrant la lumière du soleil. De ce fait, ils contribuent à protéger la rétine, essentielle à notre vue. Même s'il n'est pas rare de trouver des compléments alimentaires à base de caroténoïdes, nous avons tout intérêt à les intégrer dans notre assiette.
Carences et surdosages ?
La carence survient si l'alimentation est trop peu diversifiée en fruits et légumes de couleurs. Cela a un impact sur l'acuité visuelle, la sécheresse des yeux, du nez, des ongles cassants et la perte de nos cheveux. Les risques de surdosage seraient surtout liés à la consommation de compléments alimentaires, notre peau prendra alors une couleur jaune orangée peu naturelle. C'est alors au foie d'éliminer les excès absorbés ce qui à la longue l'épuisera.
L'idéal est de varier ces fruits et légumes, en les consommant crus ou cuits. Cependant, attention aux modes de cuisson, car la vitamine A disparaît à 90° C - 95° C. Optez donc pour la cuisson vapeur avec le Vitaliseur de Marion par exemple ou la cuisson à l'étouffée basse température avec des casseroles Ecovitam, qui possèdent un thermomètre de contrôle. De plus, l'association avec un corps gras comme une huile crue permet une meilleure absorption !