Saveurs d’enfance
Croquer dans un biscuit beurré et doré : un geste simple, parfois incontrôlable, commandé par notre gourmandise. Sablés, palmiers, cookies, madeleines… comblent notre palais en éveillant un doux souvenir d’enfance. Mais, comme bon nombre de produits de notre patrimoine culinaire, les biscuits
artisanaux sont devenus d’autant plus précieux qu’ils ont peu à peu déserté les vitrines de la boulangerie du village au profit des biscuits industriels et standardisés. Que l’on se rassure, de plus en plus de pâtissiers remettent ces petites douceurs réconfortantes sur le devant de la scène. À commencer par Gilles Marchal, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée puis du Bristol qui, en 2016, ouvre sa Compagnie
Générale de Biscuiterie. Un lieu atypique, perché sur les hauteurs de Montmartre, où flotte la bonne odeur du beurre frais AOC. Les narines en alerte, franchissons à présent le seuil de la boutique Mesdemoiselles Madeleines, dans le IXe arrondissement, où l’intemporelle star à bosse se décline en plus de 20 parfums. Et quid des indétrônables biscuits mouchetés de chocolat ? Si La Boîte
à Cookies régale les Rennais depuis plusieurs années déjà, Mokonuts, nouvelle pépite parisienne, propose des créations aux associations détonnantes (cookies maïs-romarin ou chocolat blanc-olive). Quant aux indémodables galettes
bretonnes, même si la biscuiterie familiale qui les élabore à Saint-Michel-Chef-Chef, petite bourgade de Loire-Atlantique, est devenue une entreprise de premier plan, le succès ne leur a pas fait oublier d’où elles viennent : du bon beurre demi-sel frais. À croquer sans faim !