La salade César… et ses déclinaisons

On lézarde à nouveau en terrasse devant une belle salade complète. De la version classique à ses réinterprétations, hommage à l’une de nos préférées.

AVEC DES MORCEAUX DE POULET PANÉS

On garde les mêmes ingrédients, mais on pare nos morceaux de blanc de poulet d’une belle panure croquante. On les roule dans la farine, on les envoie faire trempette dans du jaune d’oeuf puis un petit tour dans du pain dur mixé (ou de la chapelure toute prête). Ça apporte plus de croustillant à la salade.

EN VERSION SAUCE ALLÉGÉE

Tout le monde n’a pas de filets d’anchois sous le coude (ou n’aime pas ça) et les oeufs sont des aliments assez riches. On troque donc ces deux ingrédients contre de la crème allégée (ou du fromage blanc) mixée avec un peu de fromage. On peut aussi colorer la sauce en ajoutant quelques épices comme du curcuma.

EXIT LE PARMESAN, LES AUTRES FROMAGES À TENTER

Si on veut garder le même type de texture, on mise sur des tommes affinées. Ou, pour plus de caractère, sur des pâtes fleuries persillées comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. Émiettés ou en copeaux, on les ajoute toujours au dernier moment. Quel que soit le fromage, on pense à le sortir en avance du frigo pour qu’il ne soit pas trop froid.

ÇA CHANGE DE LA SALADE…

Pousses d’épinard, mâche, roquette… peuvent faire l’affaire en remplacement de la romaine. Pour une touche printanière, on craque pour les pousses d’épinard. Envie d’une note un peu piquante ? La roquette est tout indiquée. Enfin, la mâche aura l’avantage de plaire à tous, même aux petits, à condition de verser la sauce au dernier moment, ses feuilles « cuisant » plus vite car elles sont plus fragiles.

AVEC DES TOMATES SÉCHÉES ET DE L’AVOCAT

Les premières apportent plus de goût dans l’assiette, le second une texture plus crémeuse. Et si l’on veut présenter sa salade autrement, on tartine de l’avocat préalablement écrasé à la fourchette sur une tranche de pain grillée, et on la décore de quelques lamelles.