Nos coups de coeur dans les rayons

Un simple condiment, l’oignon? Pas seulement! S’il est incontournable comme base aromatique dans de nombreuses préparations, il joue également le rôle principal de fameux plats complets. Découverte.

L’oignon sec propose une véritable farandole de formes, de tailles et de couleurs, de quoi varier les goûts à chaque repas et étonner vos papilles. Alors jaune, rouge ou blanc, lequel choisir et pour faire quoi ?

• Le jaune : doré à l’extérieur, blanc à l’intérieur, il séduit par son parfum prononcé. Idéal pour la classique soupe à l’oignon, en petits farcis ou sur une flammekueche. Dans tous les cas, préférez-le en version cuite, bien plus digeste.

• Le rouge : doux et craquant, vous allez l’adorer cru, en salade. Il séduit autant gustativement que visuellement : sa jolie couleur violette habille n’importe quel plat tout en le rehaussant de sa saveur douce !

• Le blanc : sa saveur délicate affole la plus basique des salades. Facile à utiliser, il se déguste aussi bien cru que cuit.

LES PETITS PROTÉGÉS

Laissez-vous tenter par l’oignon de Roscoff, pourvu d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2013. D’une jolie couleur rose, cette variété est une promesse de saveurs : cru ou cuit, son goût sucré prime toujours. À utiliser pour une tarte ou, pourquoi pas, un chutney. Autre variété bénéficiant elle aussi d’une AOP, depuis 2003 : l’oignon doux des Cévennes. Il doit son succès à son aspect nacré, sa texture fondante et sa saveur légèrement sucrée. Cru, il est croquant, mais ni piquant ni amer. Cuit, il devient translucide et onctueux et dégage alors des arômes de châtaigne grillée.

FINI LES SECONDS RÔLES EN CUISINE

L’oignon se fait de moins en moins discret à table. Classique mais irrésistible, la soupe à l’oignon sait charmer les papilles quand elle est servie avec du pain et du fromage, le tout gratiné à souhait. Pensez à l’assaisonner avec vos herbes préférées. Envie de réaliser des petits farcis mais de changer de la tomate ? Optez pour les oignons ! Choisissez-les bien dodus. Évidez-les, garnissez-les et faites-les dorer au four. Pour changer de la traditionnelle farce à la viande, préparez un mélange avec du gorgonzola, quelques noix et un peu d’huile d’olive. Pour une version plus ensoleillée, réalisez une farce à base de chapelure, ricotta, tomates séchées, basilic et huile d’olive. Pour l’apéritif, misez sur la douceur des oignons rouges et concoctez