Croquettes de crevette et patate douce

Difficulté Pour 12 à 15 boulettes Préparation 25 min Cuisson 20 min

Les boulettes : • 20 crevettes décortiquées • 200 g de patate douce cuite • 1 citron vert (zeste) • 1 petite tomate coupée en dés 1 gousse d’ail hachée • 1 petit oignon émincé • 1 c. à soupe de persil haché • 1 oeuf • 40 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire • 15 cl de crème fleurette Légère Elle & Vire • 90 g de farine • 1 c. à soupe de noix de coco râpée (fraîche ou déshydratée) • Huile d’olive • Huile de friture La sauce crémeuse : • 30 cl de crème épaisse Légère Elle & Vire • Sel et poivre

1.Coupez les crevettes en petits morceaux. Dans une casserole, chauffez la crème fleurette et le beurre doux. Salez et poivrez. Dès l’ébullition, versez d’un coup la farine. Mélangez puis desséchez la pâte en remuant sans cesse pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporez l’oeuf et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez. 2. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer l’ail haché, l’oignon émincé et les morceaux de crevette. Hors du feu, ajoutez la patate douce écrasée, les dés de tomate, le persil haché, la noix de coco râpée et la moitié du zeste de citron vert. Mélangez puis incorporer la pâte. Réservez au frais 10 minutes. 3. Faites frémir l’huile de friture dans une casserole. Formez des boulettes avec la préparation et plongez-les dans l’huile de friture. Retirez-les dès qu’elles sont dorées. Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez au chaud. 4. Préparez la sauce crémeuse en mélangeant la crème épaisse, le zeste de citron vert restant et du persil haché. Salez et poivrez. 5. Dégustez les boulettes avec la sauce crémeuse.