Boulettes de poulet, semoule aux carottes et aux épinards, sauce au yaourt

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 25 min • 750g de blancs de poulet • 1petit bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, menthe…) • 1oeuf • 10cl de lait • 2tranches de pain de mie • 3c. à soupe d’huile d’olive • Cumin en poudre • Sel et poivre Pour l’accompagnement: • 3carottes moyennes • 2citrons verts (jus) • 1poignée d’épinards frais • 250g de yaourt à la grecque • 300g de semoule de couscous • 3c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1.Mettez le pain de mie à tremper dans le lait. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes. Hachez le poulet et mettez-le dans un saladier avec les herbes, l’oeuf, le pain de mie essoré, et quelques pincées de cumin. Salez et poivrez. Mélangez. 2. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf avec vos mains humides. Chauffez l’huile dans une poêle et cuisez les boulettes pendant 15 minutes environ, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 3. Versez la semoule dans un saladier avec le même volume d’eau bouillante, 1 cuillerée à soupe d’huile, du sel et du poivre. Mélangez et laissez gonfler 10 minutes. 4. Pelez les carottes, détaillez-les en lanières à l’aide d’une mandoline ou d’un Économe. Faites-les cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. 5. Mélangez dans un bol, le yaourt, le jus des citrons, le reste d’huile, un peu de sel et de poivre. Rincez et égouttez les épinards. 6. Répartissez la semoule, les carottes et les boulettes de poulet sur 6 assiettes. Parsemez de pousses d’épinards et accompagnez de la sauce au yaourt.