Boulettes de thon

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Réfrigération 1h

800g de thon frais 5citrons verts 1petit piment 5ciboules 6cm de bulbe de gingembre 12brins de coriandre fraîche 1petit bouquet de menthe 1branche de citronnelle 1blanc d’oeuf Huile Huile de friture Fécule de maïs Sel et poivre blanc du moulin

1. Pressez 2 citrons verts et récupérez le jus. Lavez le piment, ouvrez-le en deux, épépinez-le, retirez les filaments internes, puis émincez-le.

2. Nettoyez la citronnelle et la ciboule et ciselez-les. Pelez le gingembre et râpez-le à la grille fine. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

3. Hachez grossièrement le thon dans un saladier et arrosez de jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez le piment, la citronnelle, la ciboule, le gingembre, les feuilles de menthe et le blanc d’oeuf. Mélangez, filmez le saladier et réservez 1 heure au réfrigérateur. 4. Faites chauffer l’huile de friture et prélevez de belles boulettes de mélange au thon à l’aide d’une cuillère huilée. Passez-les légèrement dans la fécule de maïs et déposezles dans l’huile chaude. Laissez-les dorer 5 minutes. Prélevez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

5. Servez les boulettes de thon accompagnées de feuilles de coriandre, de menthe fraîche et des citrons verts restants coupés en quartiers.