Mauro Colagreco

Il a cassé les murs de son restaurant « On a abattu la cloison qui séparait le bar de la cuisine pour que les clients tournent leur regard vers nous, et non plus vers la mer. » SON HUILE D’OLIVE « Avec mon copain Karim Djekhar, de l’huilerie Saint-Michel, j’aromatise des huiles d’olive au citron de Menton, avec du gingembre, du poivre, de la rose ou encore de la mandarine. » Retrouver un plat dans sa carte « Difficile, elle change tout le temps, c’est son concept, et il y tient. » SON ENGAGEMENT DANS LE PROGRAMME KITCHENDIET « On aide les gens qui font un régime à garder la ligne tout en dégustant des plats frais cuisinés avec de bons produits, sans poudres, ni substituts. » Engagé dans un programme derecettes minceur, lechef doublement étoilé du restaurant Mirazur, à Menton, nous a donné des conseils pour être au top sur la plage cet été. Par Henri Yadan SON ACTU « Je prépare l’ouverture d’un restaurant dans l’aéroport de Nice, avec une carte très méditerranéenne basée sur les légumes et le poisson. » Son ustensile « Les couteaux. Ils me suivent depuis mes débuts de cuisinier, j’ai eu mon premier à l’âge de 3 ans, un cadeau de mon grand-père. » La cuisine bio « 50 % de mes légumes proviennent de mon jardin, le reste de petits producteurs éco-responsables qui prennent en compte l’environnement et les espèces. » IL EN A MARRE… « De la monotonie des saveurs. Tous les goûts se ressemblent aujourd’hui, que l’on soit à Pékin, Paris ou New York. »