Week-end : Les restes de lendemain de fête

Après la grosse fiesta du samedi soir, nous voilà avec des tonnes de restes sur les bras: viande cuite, pain, fromage… Pour autant, pas question de jeter, car en cuisine, tout se transforme. Plutôt bien, d’ailleurs. Par Aurélie Michel

Avec le pain, c’est toujours pareil : soit il n’y en a pas assez, soit il y en a trop et on le gâche… Pourtant, le pain rassis nous est bien utile en cuisine ! Plutôt que d’acheter de la chapelure en supermarché, on peut (et c’est encore meilleur !) utiliser du pain émietté. On s’en servira, par exemple, pour cuisiner des petites croquettes, des cordonsbleus ou des poissons panés maison. Dans les farces aussi : trempé dans du lait, il les rendra bien moelleuses (ça tombe bien, c’est la saison des tomates farcies !). Enfin, n’oublions pas le pain perdu : des oeufs, du lait, du sucre… et on se prépare en deux-deux un goûter aux saveurs d’enfance. Cela marche aussi très bien avec la brioche prétranchée, que l’on prévoit parfois en trop grande quantité pour le petit déj post-fiesta. Avec des blinis, du fromage et du jambon blanc (ou du saumon), on se lance dans la réalisation de « croque-blinis ». Même principe que les croque-monsieur, à cuire au four ou à la poêle. Des gâteaux apéro ramollos ? Hop, on les mixe et on en fait des sablés ! Même les croûtes de fromage s’utilisent : celles de parmesan ou de comté parfument à merveille les soupes et les sauces. Un reste de poulet ? On le dépiaute et on se prépare une bonne salade estivale. D’ailleurs, on va pouvoir y incorporer d’autres restes comme du riz, des poivrons cuits, des olives, des tomates cerise, des tartinades (houmous, tapenade, guacamole…). Bien souvent, il nous reste aussi des bâtonnets de carotte et de concombre crus : avec un rasoir à légumes, on les découpe en bandes et on les ajoute à notre salade. On pense également au pain de viande : une fois hachée, la viande de boeuf des brochettes fait parfaitement l’affaire. Quant aux saucisses et aux merguez grillées, on les découpe en rondelles et on les substitue au jambon dans un cake salé, sur une pizza, dans une omelette… À glisser aussi dans une poêlée ou un plat de pâtes à la sauce tomate.