Yaourt au coulis de cerise et cranberry

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min Repos 6h

Pour les yaourts: • 1l de lait entier • 1/ yaourt fermier au lait entier (pot en verre) 2 Pour le coulis: • 200g de cerises bien mûres • 100g de cranberries fraîches • Quelques brins de romarin

1.Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez-le réduire d’environ un quart à feu très doux.

2. Retirez la casserole du feu, couvrez-la d’un linge et laissez refroidir jusqu’à 40 °C (aidez-vous d’un thermomètre de cuisine, ou plongez votre doigt dans le lait, vous devez le sentir chaud mais pas brûlant). Ajoutez le yaourt, fouettez. Versez dans 4 pots. Recouvrez-les de film alimentaire. Placez-les dans un plat profond. Remplissez d’eau tiède jusqu’au niveau du mélange.

3. Préchauffez le four à 45 °C (th. 1/2). Enfournez pour 20 minutes. Laissez les yaourts dans le four éteint et fermé pendant 6 heures (idéalement, toute la nuit). Quand ils sont bien pris, placez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours.

4.Préparez le coulis : équeutez et rincez les cerises (gardez les queues pour faire une tisane de queues de cerise, très diurétique). Dénoyautez-les, puis mixez-les finement avec les cranberries. Ajoutez quelques brins de romarin frais hachés finement.