Sur le littoral breton avec Vincent Prémorvan
Taste of Paris, c’est le salon où l’on croise des chefs des quatre coins de la France et qui nous a donné envie d’en savoir plus sur ce Breton amoureux du cochon !
Le plus beau panorama sur la plage de Perros-Guirec, c’est depuis les baies vitrées du restaurant Le Bélouga qu’on en profite ! Raison de plus pour découvrir ce chef finistérien au look de mousquetaire. Vincent Prémorvan a bourlingué pendant des années en sortant du lycée hôtelier de Dinard. Ses places de commis au Crillon, pâtissier avec Éric Frechon, second de cuisine au Negresco et chef de partie chez le regretté Michel Del Burgo à Gordes lui ont permis de perfectionner son tour de main avant de se lancer dans cette aventure. Passionné par son terroir, il parle comme un livre du microclimat et des saveurs authentiques de sa petite station balnéaire bretonne. Du coup, on ne s’est pas fait prier pour aller juger sur pièces, et sur place…
9 heures. Le chef nous emmène chez Philippe Clatin, un éleveur de porc propriétaire de la charcuterie fermière Henriette. 9 h 30. Une tartine de rillettes de bon matin ? Même pas peur !
10 heures. On arrive en cuisine avec un beau train de côtes de cochon, et Vincent a sa petite idée pour le préparer. 10 h 30. Ça commence à mijoter gentiment dans les casseroles en cuivre du chef. 11 heures. Pour le même prix, on apprend à faire de la semoule de chou-fleur à la ciboulette. 11 h 30. On aide le chef à décorer sa recette avec quelques pousses d’oseille : ça croque sous la dent…
Midi. Après l’effort, le réconfort ! Et la table d’hôtes de la cuisine fait parfaitement l’affaire pour une petite dégustation express…