Salade de boulgour au poulet et pesto de menthe

Pour 6 personnes Préparation 15min Repos 30min Cuisson 15min • 6 blancs de poulet • 3 avocats • 6 cébettes • 12 tomates cerise • 1 citron (jus) • 3 brins de menthe • 300g de boulgour • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette•Sel et poivre

Pour le pesto de menthe: • 1 bouquet de menthe • 1 gousse d’ail • 4 c. à soupe de parmesan râpé • 4 c. à soupe de pignons de pin • 4 c. à soupe d’huile d’olive

1.Mettez le boulgour dans un saladier, salez. Ajoutez 2 fois son volume d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 30 minutes. Ouvrez les avocats, retirez les noyaux et la peau. Coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Lavez les tomates, coupez-les en deux et mettezles dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélangez. Lavez et ciselez les cébettes. 2.Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Mettez les blancs de poulet à dorer 7 à 8 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, laissez tiédir, puis détaillez-les en tranches. 3.Préparez le pesto : dans une moulinette, réunissez les feuilles de menthe, le parmesan, les pignons, la gousse d’ail pelée et un peu de poivre. Mixez en ajoutant l’huile progressivement.

4.Égouttez le boulgour et assaisonnez-le avec 2 cuillerées à soupe de pesto. Dressez les différents éléments de la salade dans des assiettes creuses. Arrosez du reste de pesto, parsemez de feuilles de menthe et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez aussitôt.