Mille-feuille de légumes rôtis et blanc de poulet

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 30min • 6 blancs de poulet • 3 courgettes • 2 aubergines • 2 brins de thym frais • 1 branche de romarin • 60g de margarine Fruit d’Or ProActiv • Vinaigre balsamique • Sel et poivre

1.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Effeuillez le thym. Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez les extrémités puis détaillez les légumes en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Posez les tranches de légumes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez et parsemez de thym. Ajoutez 30 g de margarine en parcelles. Enfournez pour 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson. 3.Effeuillez le romarin. Faites chauffer le reste de margarine dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet des deux côtés. Quand ils sont bien colorés, baissez le feu, ajoutez les feuilles de romarin et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux en retournant régulièrement les blancs. 4.Sortez les légumes du four. Retirez les blancs de poulet de la poêle. Coupez-les en deux dans l’épaisseur. Posez une tranche de poulet dans chaque assiette. Salez et poivrez et recouvrez-la d’une tranche d’aubergine et de 2 tranches de courgette. Renouvelez l’opération et refermez avec une tranche de poulet. 5.Entourez les mille-feuilles d’un trait de vinaigre balsamique et décorez de brins de thym frais. Servez aussitôt.